Yetiştirilen otların en lezzetli ve aromatiklerinden biri olan fesleğen (Ocimum basilicum) kuruması ve depolaması en basitlerinden biridir. Bu yıllık, açık havada veya güneşli bir pencere üzerinde kolayca büyür, bu sayede çimdiklemeyi ve taze kullanımı kolaylaştırır, ancak mahsulün bol olduğu zaman, yaprakları kurutmanın zamanı gelmiştir.
Fesleğen Hasadı
Çiçek tomurcukları açmadan hemen önce hasat ederseniz, fesleğen yapraklarınızdaki en güçlü ve en iyi tadı bulacaksınız. Bu size aromatik yağlarla dolu olgun yaprakların bolluğunu verecektir. Sabahın ortasında yaprakları toplayın - toprak hala sulanmadan nemliyken, ancak güneş kuruduktan sonra.
Yaprakların Hasat Edilmesi
Tüm bitki sapını bedava kesin ve çalışma alanınıza getirin. Tek bir seansta bir sezonun büyümesinin dörtte üçüne kadar hasat yapabilirsiniz. Her bir yaprağını merkezi gövdeden çıkarmak için bir çift keskin mutfak makası kullanın. Her yaprağa, en az 1 inç uzunluğunda bir kısa sap bırakın. Toprağı ve kimyasalları çıkarmak için yaprakları yavaşça bir bardak soğuk suyla yıkayın, ardından iki kağıt havlu arasında kurulayın. Bu fazla nemin giderilmesi, yapraklar kururken küflenmeyi önlemeye yardımcı olacaktır.
Fesleğen Kurutma
Bir avuç fesleğen yaprağı ile birlikte saplarını toplayın. Sapları bir demet halinde bir arada tutmak için sapları sıkıca bükerek bağlayın. Kuruması gereken çok sayıda yaprak varsa, birden fazla demet yapın.
Demetleri iyi hava sirkülasyonu olan aydınlık bir odada bir kancaya veya raptiye üzerine asın. Mutfağınız, kapalı bahçeler ve havadar aile odaları gibi iyi bir mekandır. Odada bir esinti almak için pencereleri ara sıra açabildiğinizden emin olun.
Fesleğen kontrol etmeden önce iki hafta bekletin. Yapraklar kuru ve kırılgansa, onları kancalardan çıkarın ve saklamak için yaprakları küçük bir kavanozun içine parçalayın. Yapraklar hala hafifçe esnekse, tamamen kuruyana kadar en az bir hafta daha kurumasını bekleyin.
Fesleğen Hızlı Kurutma Yöntemleri
Şifalı bitkileri havada kurutuyor olsaydınız, yaprakları hasat ettiğiniz gibi temizleyin ve kurutun. Yapraklarınızı bir yiyecek kurutucusunda kurutmak istiyorsanız, makineyi üreticinin talimatlarına göre ayarlayın. Yaprakları kurutucu tepsisine tek bir tabaka halinde yayın. Yaprakları tamamen kuru ve ufalanana kadar iki ila 48 saat boyunca kurutun.
Özel bir donanıma sahip olmayan daha hızlı bir kurutma seansı için fesleğen yaprağı hasadı hazırlamak için ev fırını kullanın. Yaprakları bir çerez tabakasına veya pizza tavasına yerleştirin. Fırını mümkün olan en düşük ayara getirin, çoğu Amerikan fırınında 200 derece Fahrenheit. Yaprak tavalarını ısıtılmış fırına koyun ve 20 dakika pişirin. Fırını kapatın, ancak kapıyı açmayın. Yaprakları ve tavayı rahatsız etmeden bir gece boyunca soğumaya bırakın. Sabaha kadar ufalanmalı ve kuru olmalıdırlar. Hala esneklerse işlemi bir gece daha tekrarlayın.
Fesleğen yaprakları kurutmanın en hızlı yolu bir mikrodalga fırın kullanmaktır, ancak bu gerçekten az miktarda yaprak için geçerli bir yöntemdir. Yaprakları, mikrodalgaya dayanıklı bir tabak üzerine tek bir kat halinde yayın. Bir dakika boyunca onları ısıtın. Yaprakları ters çevirin, ardından kuru ve ufalanana kadar 30 saniye aralıklarla ısıtmaya devam edin.
Kurutulmuş Fesleğen Yaprakları Saklamak
Diğer kuru otlar gibi, fesleğen serin ve karanlık bir yerde muhafaza edildiğinde en uzun sürer ve kullanılmadığı zaman hava geçirmez bir kapta saklanır. Yaprakları, sıkı oturan kapakları veya küçük plastik saklama kapları bulunan küçük kavanozlara yerleştirin. Küçük artık reçel kavanozları geri dönüşümlü kullanım için ideal bir seçenektir.
Birkaç ay bekletildikten sonra kurutulmuş fesleğen bozulmaz ama lezzetini ve gücünü kaybedebilir. Yapraklarınızın gücünü bulmak için parmaklarınız arasında bir tutam sıkarak kontrol edin, ardından koklayın ve tadına bakın. Koku ve tat zayıfsa, atma ve başka bir parti kurutma zamanı gelmiştir.
