Buz kristalleri donmuş yiyeceklerin ayırt edici özelliğidir. Donma işlemi sırasında oluşan yüzeydeki küçük buz kristalleri normaldir ve beklenir. Dondurulmuş gıdalar içindeki büyük buz kristalleri bulaşıklarınızın dokusunu ve tadını etkileyebilir, bu nedenle mümkünse bunlardan kaçınmak en iyisidir.
Dondurulmuş gıdanızdaki buz kristalleri kalitede bir düşüş anlamına gelebilir.Neden Buz Kristalleri Oluşur?
Dondurulmuş gıyanızda büyük buz kristallerinin oluşmasının en yaygın nedeni, yavaş ve düzensiz donmadır. Buz kristalleri daha hızlı donma sırasında oluşmaz, çünkü gıda molekülleri donma tamamlanmadan önce altı taraflı bir kar tanesi oluşturamaz. Daha yavaş donma, yiyeceğe zarar veren daha büyük, daha az yönetilebilir buz kristalleri ile sonuçlanır. Taze meyve ve sebzelerde buz kristalleri oluşabilir, çünkü ürünü tamamen kurutmazsınız. Meyve ve sebzelerin yüzeyindeki bu fazladan su, daha sonra daha güvenli bir ürüne yol açar.
Buz Kristali Oluşumunun Önlenmesi
Donmuş yiyeceklerin tüm sıkıntılarına gitmek, sadece duygusal bir karmaşaya kapılmak istemezsiniz. Aşağıdaki adımları izleyerek büyük buz kristallerinin oluşmasını önleyin: Yiyecekleri hızlı bir şekilde donmaya teşvik edin. Dondurucunuzda hızlı bir dondurma rafı varsa, dondurmak istediğiniz ürünler için kullanın. Asla dondurmak istediğiniz öğeleri istiflemeyin, bunun yerine daha düzenli donmaları sağlamak için dondurucu boyunca dağıtın. Öğeler katı donmuş olduğunda, onları hareket ettirebilir ve istediğiniz gibi istifleyebilirsiniz. Taze yiyecekleri dondurmadan önce iyice kurutun. Bahçenizden çilek veya yeşil fasulye donduruyorsanız, buz kristali oluşumunu önlemek için tamamen kuru olduklarından emin olmak önemlidir. Dondurucunuzu 0 derece Fahrenheit sıcaklıkta veya altında tutun, düşük sıcaklıklar donmuş yiyecekleri daha dengeli tutar.
Kaliteyi Etkileyen Diğer Faktörler
Dondurulmuş gıdalarınızdaki buz kristallerinin neredeyse tamamını elinizden almış olabilirsiniz, ancak bu onların kalitesinin en iyi olacağı anlamına gelmez. Dondurmanın gıdalarınızın kalitesini olabildiğince az etkilediğinden emin olmak için sebzeleri beyazlatın. Kaynar suya hızlı bir şekilde daldırma, sebzelerin çürümesini teşvik eden enzimleri etkisizleştirdiğinden, taze sebzelerin daha uzun süre en yüksek noktalarda kalmasına yardımcı olabilir. Vakum kapatıcı kullanarak veya plastik saklama kaplarını dikkatlice 'yakarak' kullanarak mümkünse havayı giderin. Çözündürmeyin ve yeniden dondurmayın, çünkü bu bakterilerin üremesine izin vererek kaliteye ve hatta gıda güvenliğine bir düşüşe neden olabilir.
Buz Kristali Güvenlik Ucu
Nadiren, seyahat ederken beklenmedik şekilde arızalanabilir bir dondurucu olabilir veya elektrik kesintisi nedeniyle uzaktayken dondurucunuz çözülebilir. Bu tehlikeli olabilir çünkü dondurucu tekrar çalışmaya başlarsa veya güç yenilenirse, çözülmenin meydana geldiğini belirlemek zor olabilir. Telltale buz kristalleri tek belirtiniz olabilir, ancak dondurulmuş gıdalarınızdaki buz kristallerini ezberlemiş olmanız pek mümkün değil. Bu sıkıntıdan kaçınmak için, şehirden ayrılmadan önce dondurucunuza fermuarla kapatılmış bir buz küpü torbası yerleştirin. Eğer bir çözülme meydana gelirse, buz küpleri erir ve katı bir blok olarak tekrar dondurulur ve size bir dondurucu temizlemesi yapmanız gerektiğini gösterir.
