Soya fasulyesi Doğu Asya’ya özgüdür. Bu fasulye, 5000 yıldan fazla bir süredir Asya halkı için ana protein kaynağı olmuştur. Amerika Birleşik Devletleri dünyadaki soya fasulyesinin yüzde 50'sini üretiyor. Soya fasulyesi iyi bir lif, protein, magnezyum, riboflavin, folik asit, demir ve kalsiyum kaynağıdır. Kalbi oksidasyona karşı korur, kanın pıhtılaşmasını önler ve antioksidanlar olarak çalışırlar. Soya fasulyesi bakla içinde büyür. Her bakla yenilebilir tohumları tutar. Üç tür soya fasulyesi vardır: yeşil soya fasulyesi, olgun soya fasulyesi ve kurutulmuş soya fasulyesi.
Soya Fasulyesi ÇeşitleriTarih
13.000 yıldan fazla bir süre önce, Çin soya fasulyesi keşfetti. Bu fasulyeler bölgedeki en önemli mahsul idi. 8. yüzyılda, Japonya ve diğer Asya bölgelerinde soya fasulyesi tanıtıldı. 18. yüzyılda, ABD'de soya fasulyesi ortaya çıktı. Çin ziyaretinden eve dönen bir Amerikalı tarafından ekildiler. 19. yüzyılda, soya çiftçiliği popüler hale geldi. 20. yüzyılın başlarında, John Kellogg ve George Carver bu fasulyelerin sağlık yararlarını keşfettiler ve onları tanıtmaya başladılar. Popülerlikleri bugün büyümeye devam ediyor.
Yeşil Soya Fasulyesi
Fasulye hala yeşilken, Edamame olarak da bilinen yeşil soya fasulyeleri erken hasat edilir. Bu fasulyeler geniştir ve tatlı bir tada sahiptir. Edamame genellikle pirinç yemekleri, salatalar ve çorbaya eklenir. Yıl boyunca kullanılabilirler. Çoğu zaman, Edamame dondurulmuş torbalarda satılmaktadır. Dondurulmuş yeşil soya fasulyesi birkaç ay saklanabilir. Taze Edamame, birçok Asya pazarında bulunabilir. Yeşil soya fasulyesi hazırlamak; tohumları bir miktar tuzla tatlı suda kaynatın veya sıcak olana kadar kabukları içinde buharlaştırın.
Olgun Soya Fasulyesi
Olgun soya fasulyesi açık kahverengi renktedir. Olgunluğa ulaştıklarında hasat edilirler ve yıl boyu kullanılabilirler. Bu soya fasulyesi, kapsülün içinde ve dışında satılmaktadır. Asya pazarları onları her iki çeşitte de satmaktadır. Olgun soya fasulyesi buzdolabında bekletilirken birkaç gün içinde kullanılmalıdır. Hazırlamak için, soya fasulyelerini kabukları iyice yumuşayana kadar kaynatın. Olgun soya fasulyesi soğan, baharat ve tuz gibi lezzetlerini ortaya çıkarmak için sıklıkla başka bileşenlere ihtiyaç duyar. Garnitür olarak veya çorba, pirinç ve güveç gibi diğer yemeklerin bir bileşeni olarak servis edilebilir.
Kurutulmuş Soya Fasulyesi
Kurutulmuş soya fasulyesi sağlık mağazalarının ve bazı süpermarketlerin çoğunda bulunur. Bu fasulyeler bezelye boyundadır ve pişirilmeden önce bir gece bekletilmeleri gerekir. Onları pişirmek için ocakta yavaşça birkaç saat kaynatın. Bu fasulyelerin yumuşak kalması için geçen ortalama süre üç saattir. Kurutulmuş soya fasulyesinin lezzet bakımından yumuşak olması nedeniyle baharatlar eklenmelidir. Ayrıca çorbalar, salatalar ve pirinç yemekleri gibi diğer öğelere de eklenebilirler.
Sağlık yararları
Soya fasulyesi kalsiyum, protein, demir, lif, yağ asitleri, bakır, B2 vitamini, potasyum, fosfor ve molibden sağlar. Soya fasulyesi çok fazla lif içerir, kolon kanserini önleyebilir. Soya fasulyesi içindeki lif kansere neden olan toksinleri bağlar ve vücudun onları uzaklaştırmasına yardımcı olarak kolona zarar vermesini önler. Soya fasulyesi de kolesterolü düşürebilir. Soya fasulyesinde lunasin adı verilen bir peptid, kolesterolünüzü yüzde 30'a kadar azaltabilir.
