Amilaz, tüm bitkilerde ve hayvanlarda bulunan bir çeşit protein olan bir enzimdir. Karbonhidratları enerji ve büyüme için ihtiyaç duyulan şekere dönüştürür. Amilaz hemen hemen her zaman bitkilerin yeşil kısımlarında bulunur, ancak tahıllar ve nişastalı bitkiler en yoğun konsantrasyonlarını verir. Bu bitkilerin çoğu ev bahçelerinde yetiştirilebilir.
Credit: meteo021 / iStock / Getty ImagesFlyly kereviz bir ahşap masa üzerinde aldı.Amilaz Çeşitleri
Alfa amilaz, karbonhidratları malt dışındaki her türlü şekere dönüştürür. Bitkiler ve hayvanlar alfa amilaz üretir. İnsanların tükürükte var ve pankreasta üretiyorlar. Karbonhidratları dakikalar içinde şekere çevirebilir. Sadece bitkilerde bulunan beta amilaz, maltoz verir. Bitkilerin çiğ yenmesi, pişirilmesi veya konserve edilmesi, sindirilmeleri için gerekli enzimleri içerir. Ne kadar çok karbonhidrat tüketirseniz o kadar fazla amilaz tüketirsiniz.
Sebze Bahçeleri Seçenekleri
Amilaz içeren bazı bahçe sebzeleri çiğ olarak yenebilir. Bu bitkiler pancar (Beta vulgaris), kereviz (Apium graveolens), karnabahar (Brassica oleracea), soğan (Allium cepa) ve şalgam (Brassica rapa) içerir. Pancar ve kereviz, ABD Tarım Bakanlığı bitki sertliği zonu 2 ila 10 arasındaki bölgelerde yetişen yıllıklardır. Karnabahar, sonbaharda toplanan serin mevsimsel bir yıllık bir sebzedir, ancak kışın 8 - 10 USDA bölgelerinde hasat edilebilir. USDA 3 ila 9 bölgeleri ve şalgamlar USDA 3 - 9 bölgelerinde iki yılda birdir.
En Çok Amilazlı Çeşitler
Arpa (Hordeum vulgare distichon) dışındaki tüm tahıl otlarında ağır miktarda alfa amilaz bulunur. Bunlar mısır (Zea mays), yabani yulaf (Avena sativa), yabani pirinç (Oryza sativa) ve ekmeklik buğday (Triticum aestivum) içerir. Arpa, mısır, yulaf ve ekmeklik buğday ılıman bölgelerde yetişen yıllık bitkilerdir. Ortak pirinç, ılıman iklimlerde tropik iklimlerle ilişkili bir yıllıktır, ancak aynı zamanda ılıman iklimlerde yetişir.
9 ila 11 USDA bölgelerinde sertleşen tatlı patates (Ipomoea batatas) yüksek bir beta amilaz seviyesine sahiptir. Tatlı bir patatesin proteininin yaklaşık yüzde 5'i beta amilazdır. Bira yapımında kullanılan maltlı arpa, ayrıca yüksek miktarda beta amilaz içermektedir.
Amilaz İnhibitörleri ile Çeşitler
Bazı karbonhidratlı yiyecek bitkileri, amilazın etkisini engelleyen maddeler içerir. Bu inhibitörler, karbonhidratların şekerlere dönüşümünü geciktirir. Amilaz inhibitörleri - pişmiş ekmek için buğday unu ve pişmiş fasulye içindekiler (Phaseolus vulgaris) dahil - ısıya dayanır. Buğday ve baklagillerin yanı sıra, amilaz inhibitörleri içeren yiyecekler arasında arpa, mısır, darı (Pennisetum glaucum), yerfıstığı (Arachis hypogaea) ve sorgum (Sorghum bicolor) bulunur. Fasulye 9 ila 11 USDA bölgelerinde çok yıllık ve başka yerlerde yıllık olarak büyür. Darı 2 ila 11 USDA bölgesinde büyür. Yerfıstığı 7 ila 10 USDA bölgesinde yetişen yıllıklardır ve sorgum 2 ila 11 USDA bölgelerinde büyüyen bir yıllıktır.
