Yumrular yeraltı bitki kaynaklarından gelecek sezonun büyümesi için besin depolamak için şişiyor. Olgun yumrular zeminden kazılır ve yiyecek olarak depolamak veya hazırlamak için topraktan temizlenir. Yumru bir kısmından tamamen yeni bitkiler üretme yeteneğine sahiptirler. En bilinen yumru sebzelerden biri patatestir, ancak dünyanın her yerinde nişasta ve karbonhidratlar için birçok yumru sebzesi kullanılır. Patateslerin yanı sıra, yenilebilir yumrular arasında taro veya malanga, enginar, patates, zencefil, jicama ve cushcush bulunur.
Tatlı patatesler bir çeşit yumru sebzedir.Taro
Melanga ve cocoyam olarak da bilinen Taro, filin kulaklarına benzeyen yeşillik yetiştiren büyük bir tüptür. Tropik bölgelerde yetişen ve Florida'da tropik bir sebze olarak kabul edilir. Taro, yetişmek için yeterli nem ve iyi drenaj gerektirir. Hasat edilen yumrular, patateslerden daha büyüktür ve kuru patateslerin aksine, uzun süre depolanması için soğutma gerektirir. Taro, çeşitli yemeklerde pişirilerek, ezilerek, kızartılarak veya kaynatılarak yemek için hazırlanmıştır.
Zencefil
Zencefil, hem tatlı hem de tuzlu yemekler için baharat ve lezzet verici bir madde olarak kullanılır ve ayrıca tıbbi kullanımları vardır. Gerçek çeşitler süs bitkisi olmasına rağmen yenilebilir bir ürün olarak yetiştirilir. Tohumdan değil rizom kesimlerinden çoğaltılır. Yeşillik kısmi gölgede ince silindirik yaprakları ile yeşil çivilerde yetişir ve baharatlı, aromatik etleri için hasat edilmiş yeraltı rizomları veya yumruları üretir. Zencefil taze veya kurutulmuş kullanılır; baharatlı kekler, kurabiyeler ve şekerler pişirmek için kıyılmış veya toz halinde; çay haline getirilir; et ve sebze pişirmek için kullanılır.
Jicama
Jicama, geniş, tombul, yumrulu kökler üreten bir tırmanma baklagildir. Jicama yumru kökleri beş aylık büyüme mevsimi boyunca 8 metre uzunluğa kadar büyüyebilir. Jicama asmalarının nişastalı kökü, elmalar ve kestane gibi taze bir tada sahip olan çiğ veya pişmiş olarak yenir. Meksika'da çok çeşitli şekillerde hazırlanan ve liberal baharatlarla yenilen popüler bir sebzedir. Tropikal bir bitki olarak, Jicama en büyük tropik ve güney ılıman iklimlerde yetişir ve çok büyük kökler üretmek için beş ila dokuz ay gerekir.
Cushcush
Cushcush, yenilebilir yumrulardan yetişen çok yıllık tropikal bir asmadır. Uzun, ılık bir büyüme mevsimi gerektirir ve dona dayanıklı değildir. Cushcush, hasat edilebilir yumrular üretmek için yaklaşık bir yıl gerektirir. Cushcush'un kuzey iklimlerde ısıtılmış kasnak evleri veya soğuk çerçeveler ile erken bir başlangıca ihtiyacı var. Asmalar güçlü yetiştiricilerdir ve güçlü desteklere ihtiyaç duyarlar. Hasat edilen yumruların eti beyaz, sarı veya mor renktedir ve yumru kaynamış, ezilmiş ve fırınlanmış olarak yenir.
