Bir mandolin, bir tahta, plastik veya metal parçası içine düzgün bir şekilde monte edilmiş çok keskin bir bıçaktan oluşur. Sebze ve meyveler için hassas kesim sağlar. Mandolin bıçağı oldukça keskindir, ancak ağır kullanımda donuklaşacaktır. Bıçağı keskinleştirmek için profesyonellere göndermek mümkündür, ancak bileme taşı veya bileme taşı kullanmak, bıçağınızı eski ihtişamına geri döndürmenin daha ekonomik bir yoludur.
Profesyonel aşçılar, mandolinleri ince bir şekilde dilimlemek için kullanır.Aşama 1
Mandolin bıçaklarını kullanırken ellerinizi kesilmekten korumak için eldiven takın.
Adım 2
Keskinleştirmek istediğiniz bıçağı çıkarmak için tornavidayı kullanın. Ünitenin tamamını sökmeniz veya belirli bir bıçağı çıkarmanız gerekebilir. Her biri farklı üretildiğinden, mandoline'nizin talimatlarını inceleyin. Bununla birlikte, kırık bıçaklar veya jullienne bıçakları whestone ile keskinleştirilemez.
Aşama 3
Bileme taşı ile birlikte verilen talimatları okuyun. Bazı taşlar su veya yağ ile yağlama gerektirir.
4. adım
Bileme taşını yatay olarak düz bir yüzeye yerleştirin ve baskın elinizle sabitleyin. Mandolin bıçağını diğerinde tutun, bıçağın size doğru baktığından emin olun.
Adım 5
Bileme için mandoline'nin bıçağını doğru açıyla yerleştirin. Bir mandoline bıçağı için 20 derecelik bir açı uygundur. Açı çok büyükse, o zaman bıçağı donuklaştıracak, sığ bir açı ise eğimden çok fazla alacaktır.
6. adım
Taşı bıçağın üzerinden sıkıca itin. Bunu yaptığınızda keskin, dilimleme sesi çıkarır. Bıçağı hızlıca taşla vurun.
7. adım
Bıçağı yaklaşık beş dakika boyunca keskinleştirmek için hızlı vuruş hareketini tekrarlayın. Bir sebzeyi keserek tekrar keskin olduğunu test edebilirsiniz. Ardından, keskinleştirme işleminden çıkan artıkları çıkarmak için bıçağı soğuk akan su altında durulayın.
8. adım
Bıçağı değiştirip vidaları sıkarak mandoline'i tekrar bir araya getirin. Güvenli olduğundan emin olmak için herhangi bir şeyi kesmeden önce bir kıpırdatın.
