Soyulmuş üzümler, Fransız mutfağının ilk günlerinde sertleşip, onları ördek sosunda, şarküteri tablalarında ve oyulmuş peynirlerin yanında bulabilir. Soyulmuş üzümler genellikle karışık içeceklerde buz küpleri olarak veya Cadılar Bayramı partilerinde sahte "gözbebekleri" olarak kullanılmasına rağmen, soyma yöntemleri aynıdır: donma veya yanma. Üzümleri soymak ve dondurmak arasındaki temel fark, etlerin dokusu; beyazlatılmış üzümler dolgun, nemli etli bir alanı korurken, donmuş üzümler ise duygusal bir doku geliştirebilir.
Concord çekirdeksiz gibi sofralık üzümler soyulmak için en iyisidir.Aşama 1
Geniş bir tencereye su kaynatın ve geniş bir karıştırma kabını buzla doldurun. Suyla buzu doldurun.
Adım 2
Üzümleri bir elek süzgecine yerleştirin ve 4 saniye kaynar suya batırın. Süzgeci sudan kaldırın ve buzlu suya koyun.
Aşama 3
Üzümleri buz suyunda yaklaşık 10 saniye soğutun ve süzün. Cildi yarın ve eti hafifçe bir kaseye sıkın. Kullanıma hazır oluncaya kadar üzümleri buzdolabında bir kapta saklayın.
