Bir Şişe Ne Zaman Açılır: Kaygısız Şarap Yaşlanma

kredi: Jeff Hinchee, © 2018 YENİ YORK ZAMANLARI

Yaşlanan şarabın korku ve dehşetle dolu bir umut ve iyimserlik eylemidir.

Can sıkıcı, eklemsiz gençlikten etkileyici güzelliğe ve nihayetinde zarif karmaşıklığa kadar olgunlaşan bir şişe ile ödüllendirilmek istiyorsunuz. Korku, yeterince uzun veya çok uzun süre beklememek, yanlış saklamak ve nihayetinde ne olabileceği ya da bir zamanlar ne olacağı konusunda eksik kalmaktır.

Bu endişe ile iç içe geçmiş, şişelerin anlık bir zirveye doğru yaşlandıkları, sonra kayıtsız kaldıkları bir yanlış mahkumiyet. Yanlış zamanda bir şişe açmak, birçoğunun o özel anı kaçırmanın tehlikesi olduğuna inanıyor. Çok sık, başka türlü lezzetli bir şarap şarabının tadını çıkaramayacaklarını gördüm, çünkü kendilerini zirveyi kaçırdıklarına ikna ettiler.

Hangi şişelerin yaşlanacağının ve ne zaman açılacağının belirlenmesi şarabın en şaşırtıcı yönlerindendir. Yanlış anlamalar sefalete neden olabilir. Yaşlanma sorusu, başka türlü kendine güvenen insanlarda korku uyandırmak için görünüşte sınırsız görünen bir özneye bir kat daha kuşku katıyor. Her gün çok sayıda olası tuzaklar getiriyor.

Yanlış şarabı seçtim mi? Çok mu ödedim? Kötü bir yapımcı mı seçtim? Yanlış yemekle mi servis ettim? Yanlış bardakta mı? Belki de onu dökmeliydim? Ya da değil?

Yaşlanma şarabı ile ilgili güzel haberler: Birçok insanın varsaydıklarından bağımsız olarak, herhangi bir şişeyi açmak için tek bir doğru zaman yoktur. Bir şarap içmeye karar verdiğinizde doğru zamandır. Doğru yoldan gidersen, hata yapmak zor.

Öncelikle, şarabın bir gelişim alanına doğru yaşlanmadığını anlamak, sonra da bırakmak önemlidir. Yaşlanma ile gelişebilecek şişeler, gençlikten kaçma, orta yaş karmaşıklığına ve nihai kırılganlığa kadar birçok lezzetli ifadeyi sunacakları yumuşak bir yay boyunca hareket etme eğilimindedir.

Tercih ettiğiniz evre, özel şaraba ve özellikle de kendi zevkinize bağlıdır.

İngilizlerin, belki de gençlikte agresif olan kabarcıkların yumuşak bir fizz ile yumuşadığı ve tatların, belki de karamelin hafif bir dokunuşuyla tost karmaşıklığına açıldığı iyi yaşlanmış Şampanya karakterine hayran olduğu söylenirdi. İngilizlerin dediği gibi bisküvi.

Buna karşılık, Fransızların genç ve canlı, enerji ve birincil lezzetlerle dolu Champagne'i tercih ettikleri söylendi.

Bunlar elbette geniş genellemeler. Mesele şu ki, bir şişe açmak için en uygun zaman özneldir. İşin püf noktası, biraz zaman ve çaba gerektiren kendi tercihlerinizi bilmektir.

İyi bir yöntem, yaş kazanmaya değer bir şaraptan birden fazla şişe satın almaktır. Bir vaka harika, ama altı bol. O zaman beklersiniz, bazen uzun süre. İki yılda bir, beş saniyede bir şişe açın. Evrimin yolunu not edin ve hangi aşamayı tercih ettiğinize karar verin.

Yıllar önce, fiyatlar yükselmeden önce mükemmel bir birinci sınıf Gevrey-Chambertin olan altı şişe Louis Jadot Clos St.-Jacques 2002'yi satın aldım. 2007'de bir şişe açtım ve çok gençti ve olabileceği en açık ipucunu sundu. İçmek harika bir kitabın sadece ilk paragrafı ile sınırlı gibiydi.

Bu benim tek şişem olsaydı, umutsuz olabilirdim. Bir şişe şarabın yaşlanması, tüm paranızı tek bir stoka koymak gibi riskli bir öneridir. Birden fazla şişeyle, bahisleriniz korunur. Bir şişeyi çok erken açmak umutsuzluk kaynağı olmak yerine yararlı bilgiler olur.

İkinci şişeyi açmadan neredeyse 10 yıl önceydi, ama vay, lezzetli, derin ve karmaşık ama yine de gençti. Bu şarabın gidecek çok yolu var ve dört şişem kaldı.

Şarap yaşlandırmayı planlıyorsanız, uygun depolamaya sahip olmak önemlidir. Titreşimsiz serin, karanlık bir mahzeni idealdir. Yani mahzeni doldurmak için bir milyon dolar.

Çoğumuz idealden daha az bir şeyle hayatta kalmak zorunda kalacağız. Şarap buzdolapları bir çözümdür. Buzdolaplarının yeterince büyük olduğuna inanan herhangi biriyle tanışmadım, ancak iyi olanlar değerli yatırımlar.

Bir mahzeniniz varsa, ancak yıl boyunca ideal 55 derece tutmuyorsa, korkmayın. Sıcaklık değişimi, fazla ısınmadığı sürece korkunç değildir. Çok eski bağlamalar hariç, şarap düşündüğümüzden daha sert olma eğilimindedir.

Şişeleri nasıl sakladığınız önemli değil, şarap ara sıra başarısız olmanın bir yolunu bulur. Bir şişe mantarlanabilir, aksi takdirde kusurlu veya basitçe hayal kırıklığına uğrayabilir. Rahatsızlık seviyeniz, sabrınız ve yatırımınızın büyüklüğü ile orantılı olarak artacaktır. Ne yazık ki, bölge ile birlikte geliyor.

Bir şişenin alacağı evrimsel yol, şarabın türüne, üreticinin tarzına ve bağbozumu koşullarına bağlı olarak değişir.

En iyi Bordeaux, Burgundy ve Barolo gibi şaraplar uzun bir gelişim dönemine sahiptir. İlk 10 yıl boyunca, zevk alma potansiyelleri geçilemez tanenlerin altına kilitlenebilir.

Ancak bu ünlü uzun ömürlü şişeler, yaşlanmaya layık olan tek şişe değildir. Yıllardır insanlar çok genç Beaujolais ve Muscadet içmelerini tavsiye etti. Bu şarapların yaşlanma kapasitesinin olmadığı söyleniyor.

En azından, Beaujolais ve Muscadet’in büyük bir kısmı toplu tüketim için ucuza yapıldığı zaman, geleneksel bilgelikti. Bu şarapların aldığı tüm işlemlerle, şarapların yaşamsal yaşam güçleri elimden alındı. Elbette, sarhoş olmaları gerekiyordu. Daha fazla zamanla ayrı düştüler.

Ancak şimdi biliyoruz ki, minimum manipülasyonla vicdani bir şekilde yapılırsa, yaşlanmadığı düşünülen şarapların bile, gelişme kapasiteleriyle şaşırtabileceklerini biliyoruz. Genç Muscadet'in itici canlılığı yıllar içinde geniş ve derinleşiyor, artık daha da karmaşık değil, daha karmaşık.

Yaşlı Muscadet'ten hoşlanmıyorum: Harika olabilir ve bazı insanlar bu şekilde daha iyi. Ama daha genç tercih ettiğime karar verdim.

Ben de genç Beaujolais'i seviyorum. Ama yakın zamanda bir şişe Daniel Bouland Morgon Vieilles Vignes 2005 açtım ve menekşe aromasıyla güzel, ipeksi ve topraklıydı. 10 yıl boyunca bu şarabı içmedim, bu yüzden bu arada neyi özledim bilmiyorum, ama kesinlikle iyi.

Şarap şarabının en büyük zevklerinden biri, yaşlı beyaz Bordo idi. Sık sık beyaz Bordo'nun kırmızıdan daha iyi yaşlandığı söylenirdi. Ancak bu, 1990'ların sonlarından önce, beyaz Bordo şişelerinin düzenli bir şekilde erken okside olmaya başladığı zamandı. Sayısız beyaz Burgundy hayranı, sadece elma şarabı renginde oksitlenmiş bir hayal kırıklığı yaratmak için büyük bir şişeyi sabırsızlıkla beklemekle ilgili hoş olmayan bir deneyime sahip.

Adımlar atılırken, sorun tamamen ortadan kalkmadı. Her şişeden uzak etkilenir. Ancak, diğer birçok insan gibi, bunun yerine, taze, genç, beyaz Burgonya için bir tat geliştirdim.

Yaşlanma kapasitesine sahip şarapların çoğunun yolculukları boyunca birçok zevk noktası sunacağına inanıyorum, ancak bazı gizemler devam ediyor. Benim için, Rhône Vadisi'nin beyaz şarapları.

Gençliklerinde, hoş bir mineral kenarı ile canlı ve çiçek olabilirler. Yaşlandıklarında, örneğin St-Joseph için 10 yaşında ve Hermitage için 20 yıl boyunca muhteşem olabilirler ve Hermitage söz konusu olduğunda aşkın olabilirler. Arasında? Çok sık, sanki kozalanmış veya kış uykusuna yatmış gibi donuk gözüken beyaz Rhônes'um vardı.

Enerjik gençlik ve olgun karmaşıklık arasındaki bu geçiş süresine bazen aptal bir evre denir. Bu rahatsız edici bir kavramdır çünkü ne zaman başlayıp biteceğini bilmek zordur. Ancak, şarabın canlı olduğunu ve denatüre, rafa dayanıklı bir içeceğin olmadığını gösterdiği için güven vericidir. Neyse ki, bugünlerde pek çok başka şarapta bunu göremiyorum.

Bir şişenin ne zaman açılacağını bilmek belki de daha zor, başlangıçta yaşlanma potansiyelini değerlendirir. Kayıt kayıtları genel tahminler oluşturulmasına yardımcı olur. Şarap türleri için tahminlerde bulunmak, internette veya şarap ders kitaplarında bulmak zor değildir.

Bireysel şişeler için insanlar kişisel deneyimlerini genellikle cellartracker.com gibi kalabalık kaynaklı sitelerde paylaşırlar. Barolo ya da Barbaresco'nun zamana ihtiyacı olacağını biliyorsun. İsteğinize, üreticinin tarzına ve vintagein kalitesine ne kadar bağlı.

Aşırı yaşlanma kabiliyetine sahip diğer şaraplar - Loire Vadisi'ndeki chenin blanc'ları ve cabernet franki'leri, Etna Dağı'nın kırmızıları ve Burgenland'daki blaufränkisch'leri gibi, iyi yapılmış güller ve şherlerin hiçbir şey söylememesi gibi - daha sezgisel rehberlik gerektirir.

Tanen veya asitlik veya her ikisi ile sağlanan yapı ve lezzet yoğunluğu ile gösterilen konsantrasyon, bir şarabın yaşlanması gerekenlere sahip olduğunun en belirgin belirtileridir. Yine de, en önemlisi, eğer öyle olmasa da, denge, tüm unsurların uygun oranda olduğu duygusu.

Denge konusu bazen uzmanların ilanlarını ve yaşlanmanın esas önemini sorgulayabilir.

2000 Bordo ve 2005 Burgonya gibi, bazı vincesler büyük sayılırdı, tahminde bulunmamıştım. Her ikisi de konsantre ve güçlü, ancak denedim şişelerde genellikle bir denge duygusu eksikti.

Bu arada, 2001 ve 2008 Bordo vintajları ve daha az vintaj olduğu düşünülen 2007 Burgundy keyifli oldu. 2050'de hala iyi olacaklar, bu zamana kadar gelecek nesiller 2000 Bordeaux ve 2005 Burgundy tarafından hayranlık uyandırabilir mi? Belki.

Yargılamak için yanında olacağımdan emin değilim. Ama bu arada sözde daha az bağlanma ile mutlu deneyimler yaşayacağımdan çok eminim.

Bacaklı Bir Şişe Bulmanın İpuçları

Hangi şarapların yaşlanacağını bilmek her zaman sezgisel değildir, ancak biraz deneyimle (ve mütevazı bir araştırma), iyi adayları tanımlayabilirsiniz.

Tarihsel olarak harika şaraplar Bordo, Barolo ve Bordo açıkça yaşa layıktır, ancak eşit değildir. Vintage koşulları çok önemlidir ve her üreticinin tarzı da öyle. İnternet ve Hugh Johnson'ın yıllık Cep Şarap Kitabı gibi rehberler, yaşlanma kabiliyetlerinin vintage tarafından iyi genel tahminler sunuyor.

Özenle üretilen şaraplar Genel bir kural olarak, bir şarap üretimde ne kadar fazla işlem görürse, yaşlanıp evrilmesi gereken o kadar az sinüslenir. Sık sık olduğu gibi, özenli personele sahip iyi bir şarap tüccarı, belirli şişeler hakkında rehberlik edebilir.

beyazlar Hem kuru hem de tatlı olan Rieslings, genellikle güzel yaşlanır. Öyleyse birçok chenin boşlukları ve chardonnays yapın. Üreticilerin amacına ve yöntemlerine bağlıdır.

Alkol içeriği Alkol düzeyleri bazen anlamlıdır, ancak her zaman değil. Alışılmadık derecede yüksek bir seviye bir şarabın dengesiz olduğunu gösterebilir. Örneğin, yüzde 12 ila 14'ten daha tipik olan yüzde 15 alkol yerine yüzde 15'lik alkol içeren bir noir nohut, olgunlaşmış üzümlerden yapılan bir şarabı gösterebilir. Ancak bir zinfandel gibi farklı bir şarap yüzde 14,5 ile daha dengeli olabilir.

Fiyat Bazen iyi bir göstergedir, ancak yalnızca türünün içindeki bir şişeyi karşılaştırdığınızda. 25 dolarlık bir Chianti Classico'nun 10 dolarlık bir şişeden daha iyi yaşlanması muhtemel. Ancak fiyat denklemi her zaman işe yaramaz. Abartılı bir şekilde fiyatlandırılan Napa kült şaraplarından çok daha iyi yaşlanan 100 dolarlık Napa kaberneleri kullandım.

Yaşlanmaması gereken şaraplar Seri üretilen, işlenmiş şaraplar olduğu gibi içilir. Benzer şekilde, ustaca üretilen, bazen Fransızca vins de soif cümle adıyla anılan susuzluğa dayanan şaraplar anında zevk vermek için yapılır. Onlar da yaşlandıkça iyileşmezler.

Hangi şarapların yaşlanacağını belirlemenin en iyi yolu deneme yanılmadır. Korkma. Genç grüner veltliners sever misiniz? Birkaç güzel şişeyi üç veya dört yıl uzağa koyun ve sonucu beğenip beğenmediğinizi görün. Beaujolais ile ya da iyi bir New York State Cabernet Frangı ile deneyin. Deneme çok önemlidir, ancak ne yazık ki, daha erken sonuçlar için zaman hızlanmayacaktır.

© 2018 YENİ YORK ZAMANLARI.