Yenilebilir mantarların yetiştirilmesi farklı bir bahçecilik türüdür, ancak işlemi bir kez anladığınızda tamamen yapmak mümkündür. Ve bunu yapmak için her türlü neden var, çünkü mantarlar yağ ve protein bakımından düşük, fakat çeşitli önemli B vitaminlerinde oldukça yüksektir. Dahası, mantarlar mutfakta çok yönlüdür ve tamamen lezzetlidir.
kredi: Jacinta Lluch Valero-Flickr Creative Commons Sıradışı görünen morel mantarı çok değerli ve lezzetli.Mantarların Botaniği
Mantar dediğimiz şey, mantarın miselyum katmanının altında yatan meyve veren cisimdir. Mantarın kendisi genellikle çok hızlı bir şekilde ortaya çıkarken ve neredeyse o kadar hızlı kaybolsa da, altta yatan miselyum aylarca, hatta yıllarca sürebilir, bu da mantar büyümesine yatkın bir alanın bir süre verimli kalması anlamına gelir.
Mantarların çoğu _Agricales_ - bitkilerin güneş ışığına bağlı bitkilerden çok farklı şekilde çalışan bir sipariştir. Mantar üretenler de dahil olmak üzere mantarlar ışığı fotosentez etmezler, fakat çevrelerini çevreleyen besinleri emen başka yollara da sahiptirler. Bu, neden birçok mantarın, çürüyen bitki örtüsünün bol miktarda tedarik edildiği karanlık, nemli koşulları tercih ettiğini açıklar.
Çoğu, ancak tümü olmayan mantarlar, daha büyük, yuvarlak başlıkları destekleyen kısa saplarla büyümek olarak kendini gösterir. "Mantar tabure" terimi genellikle yuvarlatılmış, şemsiye şeklinde bir başlığa (kazık) sahip olan bir mantar için kullanılır, ancak pratikte bu terim genellikle bu formlar için ayrılan formlar için ayrılan "mantarlar" ile zehirli olarak kabul edilen herhangi bir mantarı belirtir. yenilebilir.
Mantar Türleri
Her bitki gibi mantar türlerinin de doğal iklimsel ve coğrafi bir yaşam alanı vardır. Bununla birlikte, tipik olarak yenilebilir mantarlar olarak yetiştirilenler, koşulların sağlanması şartıyla, her yerde gerçekten büyütülebilir. Soğuk iklimlerde, ekim kapalı alanlarla sınırlandırılabilir. Büyük bir avuç dolusu mantar türü tüketim için lezzetlidir, oysa çok daha büyük bir yüzde ya tadı yumuşak ya da acı ya da hafif alerjendir. Aşağıda bulunan yaygın yenilebilir mantarların listelenmesinde, doğal habitattan bahsedilir, ancak bunların tümü hemen hemen tüm bölgelerde yetiştirilebilir.
Çok daha küçük bir mantar grubu oldukça toksik türler içerir. Çok fazla dikkat çekmelerine rağmen, dünyada bulunan yüzlerce insan arasında oldukça az zehirli tür vardır. Yine de, vahşi doğada mantar toplayan insanların kesin olarak tanımlayamadıkları mantarları tüketmemeleri tavsiye edilir, çünkü bazı zehirli formlar yenilebilir olanlara çok benzer.
Zehirli Mantarlar
kredi: Wiki commonsFly Ageric, çok güzel ve oldukça zehirli bir mantardır.Dikkat etmeniz gereken bazı genel Zehirli Amerikan mantarları. Bunlara yakından benzeyen bazı yenilebilir mantarlar bulunsa da, birden fazla amatör "uzman" ın yanlışlıkla zehirli mantarlar tükettiğine benzeyen herhangi bir şeyden kaçınmak en iyisidir.
- Ageric Fly (Aminita Muscaria)
- Mücevherli Ölüm Kapağı (Amanita Gemmata)
- Ölüm kap (Amanita Phalloides)
- Elf Yuvası (Helvella Lacunosa)
- Güz Galerina (Galerina Marginata)
Yetiştirme için yenilebilir mantarlar
Aşağıdaki mantarlar, kendi büyümek isteyen insanlar için ortak seçimlerdir. Tüm bu türler, çevrimiçi perakendecilerin büyüyen kitlerinin bir parçası olarak satın alınabilir.
Düğme (Portabella) Mantarı (Agericus bispora)
kredi: Wiki CommonsYung portabella mantarları, marketlerde satılan genel düğme mantarlarıdır.Bakkallarda en çok satılan küçük beyaz kapaklı mantarlar, daha fazla büyümelerine izin verilirse portabellas olarak adlandırılacak olgunlaşmamış mantar formlarıdır.
İstiridye Mantarları (Pleurotus ostreatus)
kredi: Aaron Sherman Wiki CommonsOyster mantarları, genellikle yabani ağaçlarda yetişir.Bu, ilk önce Almanya'da yetiştirilen, ancak şimdi dünya çapında ticari olarak yetiştirilen çok yaygın bir yenilebilir mantardır.
Shitake Mantarları (Lentinula edodes)
kredi: ABD. Tarım Bakanlığı Shitake mantarları talaş veya talaşlarda kolayca büyür.Doğu Asya’nın yerlisi, dünyanın her yerinde shitake mantarları tüketiliyor ve bazı geleneksel tıp formlarında tıbbi olarak kabul ediliyor.
Aslan Yelesi Mantarları (Hericium erinaceus)
kredi: Властарь Wiki CommonsLion's Mane mantarı uzun dikenleri için nottur.Kuzey Amerika, Avrupa ve Asya'ya özgü olan Aslan'ın yelesi uzun dikenlere sahiptir ve vahşi doğada yaz aylarında ve sonbaharda sert ağaçlarda (özellikle kayın ağaçlarında) ortaya çıkma eğilimindedir.
Şarap Başlığı (Stropharia rugosoannulata)
kredi: Ann B. (Ann F. Berger) 'de Mantar Gözlemcisi Wiki CommonsWine kap mantarları talaş ve malçta yetişir.Şarap başlığı Avrupa ve Kuzey Amerika'da bulunur, ancak Avustralya ve Yeni Zelanda ile de tanıştırılmıştır. Tahta yongaları ve ağaç kabuğu malçlarında yaz ve sonbaharda yetişme eğilimindedir ve yiyecek için yaygın olarak yetiştirilir.
Cantharellus cibarius (Cantharellus ciarious)
kredi: Bjorn S-Flickr Creative CommonsChanterelles ormandaki vahşi doğada kolayca büyür.Bu çok popüler yabani mantar, huni şeklinde ve meyveli bir koku ve biber tadı olan turuncu, sarı veya beyazdır. Kuzey Avrupa, Kuzey Amerika, Orta Amerika ve Asya'da yaygındır. Orman zeminlerinde ve otlarda yetişirler ve C Vitamini, D Vitamini ve kalsiyum bakımından çok yüksektir.
Morel Mantarları (Ascomycota morchella)
Bal peteği görünümündeki bu ayırt edici mantarlar, gurme aşçılar tarafından oldukça değerlidir. Geliştirilmesi zor oldukları için, kuzey yarımkürede doğal alan boyunca yabani hasat yaygındır. Bazı meraklılar, kontrollü koşullarda morel yetiştirmeyi mümkün buldular.
Mantar Yetiştirme Kitleri
Kendi mantarlarınızı yetiştirmeye başlamanın kolay bir yolu, bir çevrimiçi perakendeciden veya katalog tohum şirketinden bir büyüyen kit almaktır. Yukarıda belirtilen tüm yenilebilir mantarlar kit halinde satın alınabilir, ancak en yaygın (ve büyümesi en kolay olan), düğme / portabella, çengel ve istiridye mantarlarıdır.
Bazı kitler yalnızca mantar sporlarını (spawn) ve ekim işlemlerinizi nasıl yapacağınızla ilgili talimatları içerirken, diğerleri büyüyen bir ortam ve kaplar içerebilir. Neyin dahil olduğunu anlamak için sipariş vermeden önce dikkatlice okuyun.
Evde mantar büyümek nasıl
Düğme mantarları yetiştiriciliği en kolay mantar türlerinden biridir.Aşağıdaki talimatlar çoğu mantar için işe yarayacak genel talimatlar sağlar. Ayrıca, büyümekte olduğunuz mantar ile ilgili özel bilgilere de bakmak isteyebilirsiniz.
Aşama 1
Kompostu tahta tepsiye veya tepsilere yerleştirin ve karıştırın. Her 2 x 3 ayaklık tepsi için yaklaşık 1 veya 2 bardak mantar gevreği kullanın. Kompost ve mantar pul karışımının gece boyunca oturmasına izin verin. Ertesi gün, bir parça odun veya bir miktar ağır tuğla kullanarak karışımı tepsilere bastırın. Tepsinin tepesinde yaklaşık 2 inç boşluk bırakın.
Adım 2
Tepsileri bir kulübe, masanın altına veya bir dolaba gibi serin ve karanlık bir alana yerleştirin. Büyüme sıcaklığınızı 65 ila 70 derece Fahrenheit arasında tutun. Yaklaşık iki veya üç hafta içinde kompostun üstü, ince, beyaz bir fungal miselyum dokuma ile kaplanmalıdır. Karışımı günde birkaç kez suyla buğulayın. Doğrudan kompostun üzerine su dökmeyin, çünkü bu gelişen mantar büyümesine zarar verebilir.
Aşama 3
Miselyal dokuma oluşmaya başladığında kompost karışımının üstüne turba yosunu sürün. Torf yosununu, elinizde sıktığınızda kolayca tutulana kadar nemlendirin. Kompostun üst kısmına yaklaşık 1,5 inç ekleyiniz ve tekrar nemlendiriniz, böylece iyice nemlendirilmiş ancak ıslak olmamalıdır. Sıcaklığı yaklaşık 55 derece F'ye düşürün. Nemli turba yosununu bir nemli gazete tabakasıyla örtün. Nem seviyesini korumak için gazetelere günde iki kez püskürtün.
4. adım
Yaklaşık 10 gün sonra gazeteleri çıkarın. Gazeteyi çıkardıktan sonraki birkaç gün içinde küçük beyaz başlıklar belirgin olmalıdır. Yaklaşık bir hafta içinde taze mantarlara olgunlaşırlar. Odadaki sıcaklığı yaklaşık 65 veya 70 derece F'ye çıkarırsanız mantarlarınız daha hızlı büyür, ancak bir kerede çok fazla olabilir, bu nedenle mantarların büyümesi için sıcaklığı 50 ila 55 derece arasında tutmak genellikle daha iyidir daha yavaş.
Adım 5
Kompost ve turba yosunu karışımınız yaklaşık iki haftada üç ila altı ay mantar üretmeye devam eder. Mantar vermeyi bıraktığında kompostu atın ve işleme baştan başlayın.
