Endüstri mühendisliği yapan Frank ve Lillian Gilbreth, 1920'lerde yiyecek hazırlığının etkinliğini artırmak için mutfak üçgeni konseptini geliştirdi. Temel olarak, kavram, bir görevi tamamlamak için gereken tüm araç ve gereçler kullanışlı olduğunda insanların en verimli şekilde çalışabileceğini önermektedir. Gilbreth, mutfak üçgeninin noktalarını oluşturan üç istasyonda en verimli şekilde gerçekleştirilen üç temel görevi tanımladı: Aralık, hazırlık ve temizlik bir lavabove buzdolabı. Gereksiz hareketleri azaltmak ve geniş bir çalışma alanı sağlamak için, aşağıdaki tasarım ilkeleri mutfak üçgeninin temelini oluşturur:
- Üçgenin her bir tarafı 4 fitten az veya 9 fitten fazla olmamalıdır. 4 feet kuralına uymazsanız, bir fırın, bulaşık makinesi veya buzdolabının kapısını açtığınızda sıkışık olacaksınız. 9 metrelik uzunluğu aşarsanız, verimi düşürür ve işinizi arttırırsınız.
- Üçgen tarafların toplamı 13 feet ile 26 feet arasında olmalıdır.
- Bir üçgenin her ayağının uzunluğu, cihazın ortasından ya da lavabosundan ölçülür.
- Bir masa, ada veya yarımadanın kendisini bir üçgenin bacağına 12 inçten fazla sokmaması gerekir.
- Lavabo ve buzdolabının arasında 4 feet tezgah boşluğu olmalıdır.
kredi: Rory Creative için Stefan SuchanecGünümüzde mutfaklar, günümüzde mutfakların çok sayıda aşçı ve bir mikrodalga fırın gibi daha fazla aleti barındırmada daha büyük olma eğiliminde olmasına rağmen hala ilgilidir. Ayrıca mutfaklarımızı yemek hazırlama dışındaki faaliyetler için kullanıyoruz; sık sık misafir ağırlıyoruz veya faturaları ödüyoruz ve bir mutfak adasında veya tezgahta ödev yapıyoruz. Bu nedenle, modern mutfak tasarımında üçgenin üç noktasını oluşturan görev istasyonları ayrı çalışma alanlarına dönüştü.
Bazı mutfak planlamacıları, mutfak çalışma bölgelerinin temel gıda akışı düzenine göre yerleştirilmesini önermektedir. Evinize yiyecek getireceğiniz kapıdan başlayın ve ardından yiyecek saklama alanına gidin; oradan yiyecekler genellikle yıkanır ve hazırlanır, pişirilir, servis edilir ve sonra temizlenir. Tipik olarak aşçılar hazırlama ve karıştırma bölgeleri arasında sık sık dönüşümlü olarak kullanılır, bu nedenle bu bölgeleri, basamakları kaydedecek kadar yakın konumlandırmak mantıklı olur (bu üçgen bacak boyunca 9 ayağa 4 ayağa daha yakın).
Modern mutfakta, o zaman, klasik ocak / soba, lavabo ve buzdolabı üçgeni, bir faaliyet alanı üçgenine dönüşmüştür:
- Gıda depolama bölgesi
- Hazırlık ve temizleme bölgesi
- Karıştırma ve pişirme bölgesi
Modern mutfaklar çok sık yemek ve sosyalleşme için yerler olduğundan, tasarımcılar genellikle bir hizmet ve mesaj merkezi bölgesi olarak hareket etmek için dördüncü bir bölge eklerler.
Gıda Depolama Bölgesi
Yiyecek saklama bölgesi bir buzdolabı, dondurucu ve dolapları içerir. Günümüz mutfaklarında genellikle, bir zamanlar yaygın olan kiler için ayrı bir oda yerine buzdolabının yanında tam yükseklikte bir dolap bulunmaktadır. Un, şeker, baharat ve diğer temel bileşenler gibi temel gıda malzemeleri karıştırma ve pişirme bölgesinin yakınında depolanmalıdır.
Hazırlık ve Temizleme Bölgesi
Hazırlık ve temizleme bölgesi, günlük yemekler için lavabo, elden çıkarma, bulaşık makinesi, çöp tenekesi, geri dönüşüm kutusu, bıçak, soyucu, kevgir ve depolamayı içerir. Genellikle bir mutfakta, bulaşıkları elle yıkamak ve kurutmak için lavabonun her iki tarafında en az iki ayak tezgah alanı bulunur ve bulaşık makinesi bu bölümlerden birinin altına yerleştirilir. Birden fazla aşçıyı barındırmak için bazı mutfaklarda ayrı lavabolar vardır: hazırlık için küçük bir lavabo ve temizleme için daha büyük bir lavabo.
Karıştırma ve Pişirme Bölgesi
kredi: Rory Creative için Stefan SuchanecKarıştırma ve pişirme alanı, mutfak yelpazesini ve karıştırma kaseleri, ölçü kapları ve kaşıkları, fırın tepsileri, tencere ve tavalar gibi tüm gerekli öğeleri ve ayrıca bir karıştırıcı veya mutfak robotu gibi küçük aletleri içerir. Mikrodalga fırın genellikle bu bölgeye, aşçı tarafından öncelikle yemek hazırlarken mi yoksa atıştırmalıkları ve artıkları ısıtmakta mı kullandığına bağlı olarak dahil edilir. Sonuncusu için ise, mikrodalga fırın servis bölgesine yerleştirilebilir (genellikle bir ada veya yarımada). Bazı mutfaklarda ayrı ocak ve istiflenmiş duvar fırınları vardır.
Hizmet Bölgesi ve Mesaj Merkezi
Servis bölgesi genellikle çalışma alanlarının dışındaki insanlara oturabilecek veya hizmet edebilecek bir ada veya yarımadadır. Bu düzen, bir aşçının veya aşçıların tezgah alanını paylaşmasına ve karşı tarafta oturan insanlarla sohbet etmesine olanak tanır. Bazı mutfaklarda bu servis bölgesinde bir kahve veya içecek istasyonu bulunur; bunlar filtrelenmiş su için bir musluk ile küçük bir lavabo ve hatta bir tezgah altı buzdolabı içerebilir.
Mutfak doğal bir aktivite merkezi olarak hareket ettiğinden, bazı insanlar bir mesaj merkezi içerir. Bu, önemli bilgileri vurgulamak için küçük bir kara tahta, beyaz tahta veya bülten tahtası, paylaşılan bir takvim ve günlük kağıtlar için bir sepet veya mektup tutucu içerebilir.
Mutfağın Tadilatı ile İlgili Hususlar
Üç standart mutfak düzeni (mutfak, L ve U şeklinde) hala üçgen, bir lavabo, aralık ve bir üçgen oluşturan buzdolabı etrafında tasarlanmıştır. Tadilat sırasında maliyetten tasarruf etmek için, lavaboyu ve cihazları aynı yerde tutun, böylece tesisat, gaz ve elektrik hatlarının hareket ettirilmesine gerek kalmaz. Bununla birlikte, bir mutfak düzeni iyi akmazsa, bir cihazı veya lavabonun taşınması masrafa değer olacaktır. Bazen, bölge depolamayı iyileştirmek için dolapların değiştirilmesi verimliliği artırmak için yeterli olabilir. Her bir bölgeye ait eşyaların stoklarını alın ve kiler dolabı, kurabiye dolabı dolabı, büyük bir mikser için sürgülü çekmece veya bir adaya yerleştirilmiş bir mikrodalga çekmece gibi depolama seçeneklerini düşünün. Mevcut alanın nasıl kullanıldığını basitçe değiştirmek mutfağı daha verimli ve eğlenceli hale getirebilir.
