kredi: Paul AndersonMutfağınızda daha önemli olan şey: işlev veya estetik? Eğer çoğumuz gibiyseniz, ikincisi… ama kim güzel bir mutfak istemez ki? Mesele şu ki, mutfağı günlük kullanım için tasarlamaya karşı mutfağa benzetmek için daha fazla enerji harcanması gerektiğinde, bu pişirme ve temizleme işleminden daha fazla zaman harcanması gerektiği anlamına gelebilir. İkisi arasında bir denge kurmaya ne dersiniz?
L.A.'nın en sevilen şeflerinden üçüne döndük - Dora Herrera, Charles Olalia ve Jon Shook - aynı yemekleri yapmaları için kolay yemek hazırlığı (ve en az düzeyde temizlik) için ev mutfaklarını nasıl organize ettiklerini öğrenmek için. Mutfağınıza yaklaşırken aşçıya karşı bir şef gibi düşünmek, uzun vadede hayatı sizin ve ziyaret edenlerin tümü için daha iyi hale getirebilir.
1. Etkili pişirme için mutfağınızın akışını tasarlayın.
kredi: Amber Thrane“Bir mutfak kurarken, ister evde ister restoran için, ilk aklımıza gelen şey şudur,” diyor Pasadena'daki ikinci konumuyla James Beard Ödüllü Meksika restoranı Yuca'nın Los Feliz'deki Herrera'sını paylaşıyor. Orijinal konumun geldiği kadar küçük olduğunu düşünürsek - bir seferde üç çalışanı olan sadece 10 metreye 10 metrelik 8 adımda - kesinlikle kompakt alanlarda çalışmanın zorluklarını biliyor. Ancak çoğu şef gibi, Herrera da müşterilerin evlerinde veya olayları düzenleyen mekanlarda bulur, yerinde küçük ve büyük yeni mizanpajlara uyum sağlamak zorunda kalır.
kredi: Sanford YaratıcıMutfağınızın akışını değerlendirmek için kendinize şu soruları sormanızı öneriyor: “Tencere kaynıyor, nereye gitmesi gerekiyor? Yolda herhangi bir şey var mı? Aile trafiği şekli mutfağa ne çıkıyor? Çapraz trafik olacak mı? Mutfağa, istasyondan istasyona doğal olarak akacak şekilde düzenleyerek bir kazayı nasıl önleyebilirsiniz? ” Özellikle büyük bir mutfağınız varsa, Herrera, “İyi tanımlanmış bir pişirme alanı oluşturmayı unutmayın: temel ocak, lavabo ve buzdolabı üçgeni”.
2. Sık kullandığınız şeyleri kolayca erişebileceğiniz bir yere koyun - öne çıkan elinizi düşünün.
kredi: Paul AndersonSilver Lake'deki son derece övgüye değer Filipino restoranı Bayan Efendim, şef Olalia kısa süre önce GQ'' Amerika'nın En İyi Yeni Restoranları '' listesine girdi ve başka ulusal onurlar aldı, her gün kullandığı eşyaları sobanın sağına yerleştiriyor çünkü sağ elini kullanıyor: "Ben her zaman baharatlarımı kullanacağım Her zaman, Top kavanozlarında, Çünkü Top kavanozlarının uzak durup her şeyi düzenli tutmanın en kolay yolu olduğunu düşünüyorum. " “Ayrıca mutfağın sağ tarafında da tuz, karabiber ve şifalı otlar var, bu şekilde yemek yapmayı seviyorum. Ve bunun yanında bir veya iki tane kap kacak, biri de kaşık için çırpar ve sol tarafım kesme tahtasım ve bir bıçak bloğum olur. "
kredi: Paul Anderson3. Alanınıza ve pişirme alışkanlıklarınıza göre mutfak envanterinizi basitleştirin veya çeşitlendirin.
kredi: Sanford Yaratıcı"Benim gibi biri başkasının evindeyken, yürütülebilecek bir menü tasarlamaya çalışıyorum o Ev, "diyor Shook, aynı zamanda restoranlarında Hayvan, Silahın Oğlu, Jon ve Vinny'nin yer aldığı ortağı Vinny Dotolo ve bu ay Michelin yıldızı olan Trois Mec ile birlikte Ludo Lefebvre ile birlikte James James Ödülü'ne layık görüldü. "Bir restoran mutfağı tasarlarken, restoranınızı kullanmayacağınız bir menüye veya menü biçimine göre tasarlamaya çalışıyorsunuz. Ve işleri yürütmenizi kolaylaştıracak yerlere koyarsınız. ”(Daha sonraları.)“ Ev mutfağında, satın aldığınız (veya kiraladığınız) sınırlamaları olan bir yerden bir şey miras aldınız… bilmek Bu sınırlamalar nedir? "
Gerçekten kullandıklarınızla karşılaştırıldığında kaç tane mutfak gereçiniz olduğunu saydınız mı? Gümüş eşyalarınıza karşı sahip olduğunuz plaka sayısı? Bu sayılar sizin için veya mutfağınızdaki boş alan için bir anlam ifade ediyor mu?
“Yerleşim yerindeki insanlara anlattığım bir numaralı şey: ihtiyacınız olana sahip olun ve ihtiyacınız olana sahipseniz, muhtemelen dolaplarınıza sığacak” diye vurguluyor. “Evinizde altı brülörünüz varsa, sekizden fazla tavaya ihtiyacınız yok. Bir dairede, yalnızca dört kişilik bir masaya yer var, neden 24 adet gümüş eşyaya ihtiyacınız var?”
kredi: Sanford YaratıcıHerrera, tava sayısını sınırlandırmanın - ve onları nasıl sakladığınızla ilgili akıllı olmanın - günlük pişirme için çok büyük bir fark yaratabileceğini kabul ediyor: "İstediğim şeye ulaşmak için bir demet tava taşımak zorunda kalmanın büyük bir sıkıntı faktörü var. Her zaman yığını en aza indirmeyi amaçlıyorum "diyor. "Ayrıca tava koruyucuları kullanarak çizilmelere ve çizilmelere karşı korumayı da unutmayın. Alanınız varsa, yapılacak en iyi şey tencere rafı kullanmaktır."
4. Daha da iyisi: Bir tencerede pişirmenin ustası olun.
Olalia, yoğun bir programla, başka şeylerin tadını çıkarmak için daha fazla zaman bulmak için evde yemek hazırlığını basitleştirmek zorunda olduğunu söyledi: "Ev mutfağım yıllar boyunca muazzam bir şekilde gelişti. Evde ilk kez yemek pişirmeye başladığımda, beş tane kullanacağım. veya altı tencere, ve o zaman çok yorgun olurdum çünkü her zaman sadece temizlik yapıyordum "diyor. "Ve şimdi tek kap pişirme ustasıyım."
İlginçtir ki, Olalia yanlısı bir pot olmasına rağmen, bir dizi kesme tahtasına sahip olması şarttır: "Muhtemelen farklı boyutlarda yaklaşık 10 kesme tahtası var. Ağır kullanımlı, ahşap bloklardan suşi tahtasına kadar orta boy bir tahta, peynirli tahtalar, "o paylaşıyor" ve sonra Hedefinden aldığınız en küçük 4'e 5 inçlik anakartın sonuna kadar ... daha küçük kesim için kendimi daha çok kullanıyorum çünkü temizlenmesi daha kolay. "
5. Tezgahta yalnızca sizin ve oda arkadaşlarınızın kullandığı aletler bulunmalıdır.
kredi: Sanford YaratıcıBu hiç akıllıca görünmeyebilir, ancak şimdi tezgahınıza bakın ve bu ipucunu takip edip etmediğinizi görün. Şık, yeni bir blender veya parlak panini presi çıkartabilirsiniz, ama en son ne zaman kullandınız? Ve evinizdeki diğer üyelerin yaşamlarını kolaylaştıracak şeylere ihtiyaç duyduklarını düşünün.
Shook için, mutfak tezgahında ne olduğunu belirlemek, karısı Shiri Appleby ve iki çocuğunu akılda tutarak aile meselesi. Bir kahve makinesi var çünkü Appleby her gün kahve içiyor ve çocuklar için hazır bir ekmek kızartma makinesi çünkü şu anda ekmek seviyorlar. Shook, "Oğlum donmuş gözleme takıntısı çekmiş ve onları yemesine izin verdim. Donmuş gözleme yerken büyüdüm - istediği buysa, havalı!"
Olalia, yürümeye başlayan çocuğunun ve eşinin de neye ihtiyacı olduğunu düşünür: "2 yaşında bir çocuğum var ve mutfak tezgahımızda çok fazla gayrimenkul aldı, bu yüzden hayat sürekli gelişiyor." Amaç, "mümkün olduğu kadar açık bir alan" tutmak ve çocuklara dost olmaktır; bu, esaslara sadık kalmak anlamına gelir: "Masa üstü bir konveksiyon fırınım, bir espresso makinesi ve bir çaydanlık, elektrikli bir tane var - çünkü bunlar hep kullandığımız şeyler. " Ama sonunda, karısı "her zaman son söz vardır, çünkü mutfakta benden daha fazla."
6. Mümkünse, temel bilgilerinizi oluşturun.
Mutfağınızı yerleşik bir cihaza sahip bir cihazı elemek üzere tasarlama konumundaysanız, Shook bunu yapmanızı önerir. "Son evimde her zaman sıcak su ısıtıcım vardı, ama yeni evimde sıcak su musluğu vardı, çünkü mutfağımı düşünürken, 'Düzenli olarak ne kullanırım?' haftada üç ya da dört gece çay içmek! Her zaman kullanacağımı bileceksem, hazırda bulundurmalıyım! '"
kredi: Melanie RiedersHem Shook hem de Olalia aynı zamanda büyük bir lavaboya sahip olmanın önemini vurguluyor, çünkü temizlik yemek pişirmek kadar mutfak hayatının bir parçası. Olalia, "Maalesef, evde sahip olduğum evye beyaz ve ikiye bölünmüş durumda," diyor. "Eğer bir seçeneğim olsaydı, büyük, neredeyse sökülebilir bir musluk tutacağı olan çamaşır stili lavabosuna sahip olurdum - bu, mutfakta çok önemli bir savurganlık olurdu."
7. Hareketli bir çöp tenekesi arkadaşındır - ve bir mini vac.
Bu günlerde, pek çok mutfak, gözlerden uzak tutulan çöp kutuları ile tasarlandı, ancak bir şef için, yakındaki veya cep telefonuna sahip bir şef, özellikle temizliği en aza indirdiği için anahtardır.
Olalia, “Evde çok sayıda insanın lavabonun altına çöp tenekesini koyduğunu biliyorsunuz. Bu beni deli ediyor” diyor. "Her zaman çöp tenekesi, küçük bir kova, tezgahın üstünde olmaktan hoşlanırım, bu yüzden oradaki her şeyi ya da yanınızda her zaman erişilebilir olan 13 galonu bulabilirsin. Hareketli. Ayrıca, her zaman küçük süpürge ve hazırlık alanının yakın çevresinde küçük bir el süpürgesi, sadece havluların arasından geçmek ve tezgahı silmek yerine. "
Herrera ayrıca, "çalışma alanınızın yakınında, çıkmak için başka bir odadan geçmeniz gereken yerde değil ... parkta günlük 10.000 adımınız üzerinde çalışabilirsiniz!" diyor. "İleriyi düşünmek, bir angaryanın daha az temizlenmesini sağlamanın en iyi yoludur: zeminde çöp tenekesine ulaşan damlayan veya damlayan şeyler yoktur."
8. Gazeteler sadece okumak için değildir.
Olalia, bu gazeteleri henüz geri dönüşüm kutusuna atmayın, Olalia'nın onlar için başka büyük bir faydası var: "Eski gazeteleri çekmecede tutmayı seviyorum, çünkü onu neredeyse her şey için bir çöp kutusu gibi kullanıyorum," diyor. “Diyelim ki soğan veya havuç soyuyorum. Bütün bu soymalar, kesme tahtasıdan bir kaseye gitmek yerine, sadece yakaladıkları küçük bir kağıt parçam var ve sonra onu kapıp atıyorsunuz. Her ne zaman bir şey yayınladığımda da gazete. Oyunun adı mümkün olduğunca az yıkama. "
9. Mutfağa evinizin geri kalanı gibi rahat edin.
kredi: Jon Shookİşlev ve estetik bir yana, mutfağınızın da misafirperver hissetmesini istiyorsunuz. Sonuçta, genellikle çoğu insanın zamanını harcadığı oda. İster buzdolabında sevdiklerinize sanat eseri göstermek isterse tezgâhta bir aile yadigarı olsun, herhangi bir alanı ısıtmak gibi kişisel "yaşadı" dokunuşları. Herrera, “Mutfağı evin geri kalanıyla mantıklı olacak şekilde tasarlayın” diyor. “Sadece sevdiğiniz modaya uygun bir stilde düşmeyin, bunu evinizin tasarımına uyarlayın.” Ve unutma, "Hiçbir şey sonsuza dek bozulmamış kalamaz."
Shook'a gelince, istediği mutfak onunla birlikte Appleby'lerin tadilatlarına başladıkları andan itibaren açıktı: "Ona dedim ki," Bak, evimde bir restoran mutfağı olmasını istemiyorum. Bunu restoranda var. Evimin mutfağının annenin yemek pişireceği bir ev gibi hissetmesini istiyorum. ”
