Kekik, büyüme mevsimi boyunca mutfak için taze yapraklar sağlar ve kurutulmuş veya dondurulmuş yapraklar yıl boyunca tedarik sağlar. Ortak kekik (Origanum vulgare) çok çeşitli şekillerde yetişir ve istilacı olabilir. Yunan kekik (Origanum vulgare subsp. Hirtum) en iyi lezzetlendirilmiş yapraklara sahip çeşittir. Yaygın kekik, ABD Tarım Bakanlığı'nda bitki sertliği 4. ve 8. bölgelerde ve Yunanistan'ın kekikliği USDA bölgelerinde 4-8.
Genç Bitkiler
Genç Yunan kekik bitkileri, gençken hasat edildiklerinde sağlam ve kompakt hale gelir. Hasat Yunan kekik bitkisi 6 santim boyunda olduğunda kaynaklanıyor. Bir yaprak çiftinin hemen üzerinde keserek, sapları iki veya üç çift yaprak bazlarının üzerinde tutup sıkın. Sapları tutacak kadar yumuşak olmalıdır, ancak budama makası da kullanabilirsiniz. Zararlıların ve hastalıkların yayılmasının önlenmesine yardımcı olmak için kekik hasatından önce ve sonra sürtünme alkolüne batırılmış bir bezle bıçakları silin.
Yaz Hasadı
En iyi lezzet için, çiçek tomurcukları oluştuğunda kekik hasat edin. Yaz ortalarında Yunan kekik çiçekleri ve yaz başlarında bahar ortasında Meksika kekik çiçekleri. Her iki bitkinin de yaprakları, çiçek tomurcukları açılmadan hemen önce en güçlü tada sahiptir. Sapları toplayın ya da budamaların üstündeki iki ila üç çift yaprağı eritin ve hemen kullanmadığınız yaprakları saklayın. Lezzet kadar güçlü olmasa da, taze yapraklı kekik bitkileri yaprakta iken gerektiği gibi hasat edebilirsiniz.
Depolama yöntemleri
Kekik yaprakları kurutulmuş ve dondurulmuş güçlü bir aroma korur. Yaprakları kurutmak için küçük sapları saplarla sicim ile bağlayın ve demetleri ılık, kuru, havadar bir yere asın. Alternatif olarak, kuruması için bir ekranda tek bir gövde tabakası yayılır. Kekik sapları, yapraklar parmaklarınız arasında kolayca parçalandığında depolanmaya hazırdır. Kuru sapları ve yaprakları karanlık veya serin bir yerde cam veya plastik, kapalı kavanozlara koyun. Kekik dondurmak için, sapları bir fırın tepsisine düz bir şekilde koyun ve kağıdı bir ila iki saat boyunca bir dondurucuya yerleştirin. Dondurulmuş sapları bir dondurucu torbasına koyun ve kapatmadan önce havayı sıkın.
Bitki Bakımı
Yunan kekiklerinin kümelerinin kazılması ve bölünmesi, bitkilerin odunsu ve verimsiz olmalarını ve lezzet kaybını önler. Her iki veya üç yılda bir, erken ilkbaharda Yunan kekik bitkileri kazmak. Bitkileri üç veya dört bölüme çekin ve 12 ila 18 inç aralığındaki orijinal derinliklerinde tekrarlayın. Yunan kekik, tam güneşlenme alanları ve ortalama iyi drene topraklarda en iyi şekilde yetişir. Alternatif olarak, olgun bitkileri yerel bahçe dükkanınızdan veya bitki kreşinizden genç bitkilerle değiştirin. Lezzetin keskin ve yoğun olup olmadığını kontrol etmeden önce küçük bir parça yaprak tadın.
