YURT ODANIZDA, İLK DAIREDE VE ÖTESINDE NASIL YEMEK YAPILIR?

Send

SAM SIFTON HIS GO-TO TARİFLERİNİ PAYLAŞAR VE İLK YERİNİZ İÇİN NELER ALMALI (VEYA YAPMALIDIR).

Kesinlikle yakın zamanda beş yıldızlı bir restoran açmıyorum, ama birinci sınıf negatif beşimden sonra - evet, aslında kilo verdim - fark etmedim ki, sevmediğim yemeklerde burnumu açamayacağımı fark ettim. Şimdilik yemek salonunda oldukça yaratıcı oldum. Bir gün, zevklerim ve ihtiyaçlarım için nasıl yemek yapılacağını çözmem gerekecek.

Ama nasıl başlamalıyım? Bir yurt odasında veya ilk dairemde ne tür araçlar ve kolay tarifler işe yarayacak? Bazı cevapları almak için The New York Times yemek editörü Sam Sifton'u aradım.

Amanda Gorman: Yemek yapmayı ilk ne zaman öğrendin?

Sam Sifton: Ben New York'luyum ve 1970'lerin ve 1980'lerin çocuğuyum, yani boşanmanın çocuğuyum. Annem büyük bir ev aşçısıydı ve evlendiklerinde onunla ve babamla harika yemekler yedik. Ayrıldıklarında okuldan sonra biraz daha mandallanma ve yemek pişirme vardı. Üniversiteye gittiğimde paraya ihtiyacım vardı ve Harvard Meydanı'ndaki Brattle Caddesi'ndeki Hasat'ta bir iş buldum.

AG: Orayı biliyorum!

SS: Evet! Bu süre zarfında "Vay, sanırım nasıl pişireceğimi bildiğimi düşünüyorum." Diye hatırlıyorum. O zaman yapmadım ve hala yapmadım, şef olabileceğimi düşünüyorum. Fakat ne zaman bir gazeteci olduğumda, hangi işi veya işi yaptığım önemli değil, yemek hakkında bir el yazmayı nasıl yapabileceğimi öğrendim.

AG: Harvard'da kampüste yaşıyorum. Yemek pişirmek için hangi araçları kullanmalıyım?

SS: Gerçekten ihtiyacınız olan tek şey yurt içi buzdolabı, belki elektrikli su ısıtıcısı ve eğer gerçekten kandırıyorsanız ekmek kızartma makinesi fırını, bazı yerlerde ekmek kızartma makinesi fırını almanıza izin vermese de.

AG: Ne yapacağımı bile bilmiyorum.

SS: Los Angeles'ta Koreli bir Amerikan şefi olan Roy Choi adında bir adamdan öğrendiğim gibi ramenleri gerçekten iyi yapabilirsiniz. Gençliğinin ramenini, beni mükemmel yurtta yemek yapabilecek şeyler olarak vurguluyor.

Hazırlanan ramene bir yumurta atıyorsunuz ve sıcakta pişiriliyor. Oraya Amerikan peyniri koyabilirsin ve sonra erir. Esasen plastik bir forma dönüştürülmüş olan yağdır. Eridiğinde bu garip, sicak lezzet olur. Susam tohumları ya da Japon çeşni furikake oraya gidebilir. Bazı kesilmiş yeşil soğanları ekleyin. Daha yeni yemek yaptın. Ondan daha iyi bir şey yaptın.

AG: Vay, tamam. Salya veriyorum.

SS: Bir ekmek kızartma makinesi fırını çıkarabiliyorsanız, açık yüzlü ızgara sandviç dünyası size tamamen açık. Ekmek kızartma makinesinde bir tavuk bacağı pişirdim. Basit! Tuz, karabiber, biraz yağ, tepsiye koydun, rafa değil, yatak odası annenin evi gibi kokuncaya kadar 425 dereceye kadar koş.

AG: Gerçekten mi? Bir tost makinesinde mi?

SS: Ekmek kızartma makinesinde 425 derecede bir şeyler pişirirken, ne olduğu önemli değil. Brokoli ile yapabilirsiniz ya da karnabahar ile yapabilirsiniz. Havuçla yapabilirsiniz. Tavuk ve havuçla yapabilirsiniz. Karnabahar, brokoli, tavuk ve havuç ile yapabilirsiniz. Her şey yaklaşık aynı boyutta ise, yaklaşık olarak aynı hızda pişirir.

İnsanların kolejde hala yemek pişirmenin karmaşık olduğuna inanmanızı sağlamaya çalıştıklarında size söylemediği sır, tüm dünyada gerçekten sadece 11 tarif var. Sağ? O kadar karmaşık değil. Ya onu kızartır, kızartır ya da buharda pişirirsiniz ya da ertesi durumda yeniden oluşturur. Böylece tost makinesi fırınındaki piliçle çok şey yapabilirsiniz.

AG: Peki ya okuldan mezun olmuşsanız ya da en azından yurtta yemek pişirmekten kendi dairenize taşınmışsanız? Herkes mutfağında hangi araçları bulundurmalı?

SS: Bunlar, ilk sıralarda isteyeceğiniz temel şeyler (ürünleri inceleyen ve öneren New York Times şirketi Wirecutter, bunların çoğu için bütçe seçimleri yapıyor):

Üç bıçak

- Şefin bıçağı. Mutfağın ana bıçağı. Bıçak muhtemelen sekiz ila dokuz inç uzunluğunda olacak ve onu herhangi bir şeyi kesmek için kullanabilirsiniz.

- Soyma bıçağı. Eşyaları düzeltmek için küçük bir bıçak.

- Ekmek bıçağı. Tırtıklı, bu yüzden ekmeği kapar ve daha ince dilimler.

Sote tavası (9 ila 11 inç)

Pek çok insan kötü bir hata yapar ve yapışmaz bir tencere alırlar çünkü "Bu kadar iyi yemek yapmayı bilmiyorum, bu yüzden yapışmaz tava alacağım ve hiçbir şeyin buna yapışmayacağını" düşünüyorum. Yapma! Yapabileceğiniz en iyi şey, biraz bakım gerektiren paslanmaz çelik tencere veya paslanmaz çelik tencere almaktır. Çok az ona yapışacaktır.

Tencere

Suyu kaynatmak veya güveç yapmak için. Ağır bir tabanda bir şeye ihtiyacın var ki ısının eşit olması için. Kapağı olduğundan emin olun. Ebeveynlerinizi ya da birisini emaye demir döküm almaya ikna edebiliyorsanız, bu harika. Aksi takdirde, muhtemelen evlendiğinizde veya birisiyle taşındığınızda, bir tanesini daha sonra alacaksınız. Bir kevgir olması da iyidir, böylece hepsini kaybetmeden makarnaları süzebilirsiniz.

Kesme tahtası

Bulaşık havlu

Kâğıt havlulara güvenmek yerine etrafta bir demet bulaşık havlusuna sahip olmaktan hoşlanır, işleri temiz tutmaya yardımcı olur. Ben her zaman kesme tahtanın altına bulaşık havlu koyarım, böylece kaymaz.

Büyük kaşık

Spatula

Hamburger, balık ve biftek gibi şeyleri ters çevirmek için bir spatulaya ihtiyacınız var. Bir balık spatülü veya ofset spatülü kullanmayı severim.

maşa

Bulabileceğiniz en temel, restoran tarzı maşa alın.

Birkaç yaprak tava

Yaprak tavada kurabiye yapabilir, her şeyi pişirebilirsiniz. Üniversiteden çıktığımda Delancey Caddesi'ndeki sac tepsimi aldım ve çok kötü, yapışmaz biriydi. Bunu atmadan önce 30 yıl boyunca o şey vardı. Bu yüzden, sevdiğiniz birini elde etmek mantıklıdır, çünkü bir süre buna sahip olacaksınız.

AG: Kendi yerimdeyken ustalaşmam gereken bazı hızlı tarifler nelerdir?

SS: Tavuğu kızartmayı öğrenmelisin. Bunu fırında sote tavada yapabilirsiniz.

Makarna ve domates sosu yapmayı da denemelisiniz. Bunun için büyük bir tencereye ve bir sos tenceresine veya daha küçük bir tencereye ihtiyacınız olacak. Marcella Hazan, insanoğlunun bildiği sade domates sosu için en inanılmaz tariflerden birine sahip ve gerçekten basit. Yüksek kaliteli konserve domatesler alırsınız, onları bir buçuk soyulmuş soğan ve bir parça tereyağıyla tavaya koyun ve sadece bu kabarcığın, kabarcığın, toillerin ve belaların gerçekten düşük sıcaklıkta yarım saat kadar olmasına izin verin. Bir miktar tuz ve karabiberle vurdun ve o şey tadı ... kadife muhtemelen tadı güzel değil, ama kadife gibi hissediyor ve tadı lezzet gibi. Sonra makarnayı yaparsın ve makarnayı sos ile giydirirsin. Biraz ekmek ve bir kadeh şarapla, çünkü kendi dairende 21 yaşındasın. Mum. Aman tanrım.

AG: Ucuz yemek pişirmek için en iyi tavsiyeniz nedir?

SS: Pirinç ve fasulye. Her zaman. Fasulyeyi 18 farklı tada kadar tadabilirsiniz, pilavla çok farklı şeyler yapabilirsiniz. Vejeteryan değilseniz, domuz ürünlerinden yapılan pirince bir şeyler ekleyebilir ve vejeteryansanız, baharat ve bitkilerden yapılan bir şeyler ekleyebilirsiniz. Bu yüksek protein, süper lezzetli ve ucuz, ucuz, ucuz.

Bu röportaj düzenlendi ve yoğunlaştırıldı.

ŞİMDİ YAPABİLİRİZ

N.Y.U’dan yeni mezun olan Laura Masgula, bu haftayı bulmak için bize bir problem gönderdi:

Kolejden yeni çıkmış insanların iş, arkadaşlar, aile, egzersiz, ders dışı okullar vb. Gibi işleri nasıl dengede tuttuğunu duymayı çok isterim. Her şeyi kişisel olarak yönetmeye çalışmak zordu, bu nedenle bazı tavsiyelerde bulunmak veya başkalarından duymak çok değerli olurdu.

Düzenlemeye birkaç katkıda bulunanlar yeni mezunlar. İşte söylemek zorunda oldukları şey.

Nushrat Rahman:

Beş aydan fazla bir süredir okul dışında kaldım ve şimdi tüm tüketen okulun benim için ne kadar olduğunun farkındayım. Topluluk organizasyonunu, stajları, dostlukları ve aile taahhütlerini yol boyunca karıştırdım. Bütün bunlar fiziksel sağlığımı etkiledi - sivilcem kontrolden çıktı - ve zihinsel sağlığım sürekli bir endişe balonu içinde olduğum noktaya çekti. Etrafımdaki insanlar farkettiler. Maneviyatım da çok etkilendi.

Şimdi, birkaç ay öncesinden alışkanlıklara düşmemeye dikkat ediyorum. Bir mentordan aldığım bazı iyi tavsiyeler, üstlenmek ve fazla teslim olmaktı. Her gün o mantra tarafından yaşamaya çalışıyorum. Yemek, uyku ve beş günlük dua gibi günlerimdeki temelleri bulmak için elimden geleni yapıyorum. Daha sonra ister iş, serbest meslek sahibi olmak, ister topluluk örgütü olmak olsun, bu üç öğenin etrafındaki her şeyi önceliklendiririm.

Robbie Harms:

2015'te mezun olduğumdan beri öğrendiğim en büyük şey, günlük olarak beni oymak, zamanımı kesmek. Benim için bu koşu şeklini alır. Her gün, ne kadar çok şey yapmam gerektiğine ve ne kadar zaman yapmam gerekmediğine bakmadan, koşmaya çalışıyorum - günde yaklaşık yedi mil. Bazen görkemli bir şekilde zihin temizliği ve bazen de hiç eğlenceli değil. Ama başarısız olmadan, her zaman yaptığım için mutluyum.

Belki televizyon çizmeyi, okumayı veya izlemeyi ya da sadece oturup konuşmayı seviyorsunuz. Seçtiğin her neyse, en önemli şeyin, mümkün olduğu kadar tutarlı bir şekilde yapmak olduğunu - mümkünse her gün öğrendim. Bu şekilde günlük rutininizde dişlerinizi fırçalamak kadar kökleşmiş olur. Bir şey daha: 1 Ocak'ta Facebook hesabımı sildim ve henüz özlemedim.

Karina Balan Julio:

Bazı haftalarda bazı bölgelerde diğerlerinden daha etkili olacağımı ve günlerimi ne kadar planlayacağım önemli değil, bazı şeylerin beklediğimden daha fazla zaman alacağını kabul ettim. Örneğin: İşimdeki her şeyi kontrol altına almak için biraz daha uzun çalışmam gereken haftalar var, bu yüzden daha az egzersiz yapıyorum ve kendim için planladığım diğer aktiviteleri erteliyorum. Diğerlerinde, süper sağlıklıyım ve ders dışı çalışmalarım ve iş yerimde her şey yolunda, ancak dairem biraz dağınık ve beklenmedik bir giderim olabilir. Yine de uyku benim için pazarlık değil. Günde en az altı saat uyumak zorunda olduğumu hissediyorum, aksi halde her şey işe yaramaz.

Ian Caveny:

2013’ten beri okuldan çıkmamış, 2014'ten beri evli ve 2016’dan beri bir ebeveyne girdim ve hayatımın gerçeklerinden birinin sörf yapmayı öğrenmek olduğunu anlamaya başladım. " Dengeli bir hayata sahip olmak, hayatımı hala sürdürmeye çalışmak gibi görünmüyor, büyük bir dalga olduğunda sörf tahtası üzerinde kalmak için gereken becerileri öğrenmekle ilgili.

Bu becerilerden bazıları, haftalık veya aylık bir bütçe planlamak veya işleri takip etmek için görev yönetimi uygulamalarını (Wunderlist gibi) kullanmak gibi yapısaldır. Bu becerilerin bazıları içseldir ve tekrar tekrar kaybederek bunları öğrenmeniz gerekir.

Omar Pablo:

Günlük bazda küçük hedefler koyduğumda kendime daha üretken olduğumu ve "Bugün ne yapmak zorundasın?" Diye sorduğumu düşünüyorum. Eğer görevleri yıkarsanız, onları halletmek daha kolay olacaktır ve tüm hedefe ulaşılmasa bile bu başarı hissine sahip olacaksınız.

Yapmanız gereken şeyleri vurguladım, çünkü isteklerinizi akılda tutmanın çok önemli olduğunu düşünüyorum. Örneğin, okumayı sevmeme rağmen, kendimi daima kötü hissettim çünkü yeterince okumadığımı hissettim. Okumayı sevdiğim kadar, bazen bir arkadaşımla akşam yemeği yemeyi, kötü TV izlemeyi ya da randevu alma endişesini hissetmeyi tercih ederim. Hayatınızı gerçekten dengelemek için, yaşamınızı hiçbir şekilde yaşamamanız gerektiğini anlamalısınız. Hayatınız Instagram beslemesi ya da zaman çizelgesi değil. Kendinden başkasına hiçbir şey kanıtlamak zorunda değilsin.

Abanoz Miranda:

Tüm zamanınızı doldurmanız gerektiğini düşünmeyin! Kolej sonrası işlerin hızını yavaşlatmak zor olabilir, ancak okulda olmamanın güzelliği, yaptığınız her şeyin genellikle kendi zamanında olduğudur. Kendine de zaman ayırdığından emin ol.

Harcamaları takip etmek için, her satın alımımı planlamamda yazıyordum ama sonunda hemen hemen her türlü gider için aylık bütçeler yapabileceğiniz için oldukça faydalı olan Mint bütçeleme uygulamasına geçtim. Yiyecek bütçelemek istiyorsanız, dışarıda yemek yemeyi istemediğinizden haftaya kadar hazırlamanızı öneririm.

Send