İlk fırınlar, eski Yunanlıların önden yüklemeli ekmek fırınlarıyla pişirme konusunda devrim yarattıkları 5000 yıl öncesine dayanır. Sadece 300 yıl önce, fırınlar, dökme demir ocak sayesinde gerçekten değişmeye başladı. 1826'da gaz sobası ve fırın icat edildi ve 65 yıl sonra elektrikli fırınlar geldi. Günümüzde geleneksel fırın, büyük ölçüde II. Dünya Savaşı arifesinde yaygınlaşmaya başlayan elektrikli fırınlara dayanmaktadır.
Geleneksel Fırın Nedir?
Geleneksel fırınlar, 1950'lerden bu yana geleneksel fırınlar bir dayanak noktası olmuştur. İle çalışırlar Sabit, sabit bir kaynaktan aşağıdan yukarıya ısı transferi, fırın dairesinde genellikle bir brülör elemanı veya gaz alevi bulunur. İster gaz ister elektrik olsun, fırınlama aslında aynıdır - ısı yükselir ve yiyeceği alttan pişirir.
Bir de broil işlevi var. Peynirin erimesini sağlamak için, çanağı broilerin altına birkaç santim fırlatırsınız ve tepedeki ısı peynirin erimesini ve yapışkanlığını, istediğiniz şekilde almasını sağlar. Birçok modern elektrikli geleneksel fırın, hem üst hem de alt özellikleri aynı anda kullanmanıza izin verir.
Konveksiyonlu Fırın Nedir?
Konveksiyon fırınları tek başına olabilir veya geleneksel, ekmek kızartma makinesi ve hatta mikrodalga fırınların ek bir özelliği olabilir. Konvansiyonel fırınlara dahil edildiğinde, konveksiyon modu genellikle fan simgeli bir ayar ile belirtilir. Konveksiyon fanı sıcak havayı dolaştırır, böylece yiyeceğe her taraftan ısının gelmesini sağlar, ve bu geleneksel pişirme işleminden büyük fark.
Konveksiyonun tersi yiyecekleri daha hızlı pişirir ancak aynı zamanda daha da keskin. Mesela pişmiş patates kamalarını seviyorsanız, konveksiyon onları daha keskin ve daha düzgün pişirilmiş yapar. Bir tavuk, çok daha hızlı kızar ve konveksiyonda gevrek bir cilde kavuşur, neredeyse bir et lokantası ızgarası gibi. Isı sirkülasyonu nedeniyle, konveksiyonda birden fazla çanak da pişirebilirsiniz.
Ancak, pişiriyorsanız, örneğin limonlu bir kremalı börek pişiyorsanız, üst kısım aşırı pişmiş olabilir, çünkü turtalar ve tarifleri aşağıdan yukarıya doğru pişirmek üzere tasarlanmıştır. Aslında, Fırıncılar konveksiyon fırınlarının problemli olduğunu düşünüyor özellikle konveksiyon fanı daha hızlı bir kabuk yarattığından ve zamansız bir şekilde öldürdüğünden, genellikle aşağıdan yukarıya sıcaklıkta olduğu gibi yükselmeyecek ekmekle. Bununla birlikte, konveksiyon fanını kapatabilir ve geleneksel sabit ısıyla pişirebilirseniz kolayca çözülebilir.
Konveksiyonlu Fırın mı Alınmalı?
En iyi seçim bir fanın kapanmasına neden olabilecek konveksiyonlu fırın veya fırın dolaşımda olmayan geleneksel aşağıdan yukarıya ısı lehine. Bu şekilde, eğer kurabiye pişiriyorsanız veya bir çeşit flakon ekmeği pişiriyorsanız, düzgün bir şekilde pişecektir.
Fakat yine de, Şükran Günü'nde ve hindiden sonra yemek pişirmek için dört farklı yemeği sıkıştırmaya çalıştığınızda, konveksiyon, ısı fırın boyunca tutarlı olduğu için birkaç dakikada bir döndürmek zorunda kalmadan hepsini iyi pişirebileceğiniz anlamına gelir. Onlar da daha hızlı pişirecekler.
Konveksiyon, iki ayarlama anlamına gelir - eğer daha hızlı konveksiyon modunu kullanıyorsanız, çoğu tarifin doğru pişirme süresine sahip olmayacağını fark etmek alçak tencereye ihtiyacınız olacak bu yüzden daha fazla pişirme yüzeyi fanlı hava ile buluşuyor.
Konveksiyon Seçenekli Diğer Fırınlar
- Tost fırınları 1970'lerden beri popüler olmuştur. Ailelerin bir kerede altı hatta sekiz dilim kızarmış ekmek yapabilmeleri çığır açıyordu. "Tost" özelliği, sıcaklığın aynı anda üst ve alt elemanlardan gelmesi anlamına gelir. Bu işgücü ikincil fırınlar olarak da çalışabilir. Bugün, çoğu konveksiyon seçenekleriyle veya bir sonraki konveksiyon seviyesine sahip, “havası fritözü”, havayı daha hızlı dolaştıran ve tavuk ve pişmiş patates kızartması gibi şeylerde çok daha net sonuç veren "hava fritözü" ile geliyor.
- Mikrodalgalar şimdilerde konveksiyonla yaygın olarak bulunmakta ve bazı yemeklerde aşçıların daha iyi bir doku elde etmelerine izin vermekte ve mikrodalgalarla pişirme konusundaki ana şikayeti hafifletmektedir.
