Patates ve diğer yumrular gibi bazı bitkiler ve muz ve ekmek püresi gibi meyveler, daha sonra kullanılmak üzere nişastayı depolar. Bu nişasta, amiloplastlar adı verilen özel organeller veya hücre alt birimleri tarafından depolanır.
Bitkiler nişastayı tatlı patates gibi yumru köklerde depolar.Depolama işlemi
Bitki nişastası, glikoz, fotosentezin ana ürünü veya bitkilerin güneş ışığından yiyecek ürettiği süreç olarak başlar. Bununla birlikte, bitkilerin depolanması glikoz zordur ve polimerizasyon adı verilen bir işlemle sakaroz veya nişastaya dönüştürülür.
Amiloplastlar
Bitkilerde polimerizasyon ve depolama işlemi, özel hücre kısımları olan amiloplastlarla yapılır. Bu pigmentli olmayan organeller glikoz alır, nişastaya dönüştürür ve stroma adı verilen hücrenin başka bir yerine taşır.
Stroma
Stroma bitki hücresinin kendisini destekleyen renksiz, süngerimsi hücre matrisidir. Yumrularda, rizomlarda ve diğer nişasta depolayan bitki organlarında, daha sonra kullanılmak üzere yiyecek depolamak için de kullanılır. Bitki nişastadaki enerjiye ihtiyaç duyduğunda, nişasta tanelerini tekrar glikoza dönüştürür.
