kredi: The New York Times için John TaggartJohn Fraser, ayrıldı ve otel sahibi Ian Schrager, New York'taki Public Hotel'de. Bay Fraser, Bay Schrager'in yeni Times Square Edition otelindeki yönetici şef olacak.Yemek sözlüklerinde, geleneksel olarak şirket ortamlarında servis yapılabilecek yiyeceklerin resimlerini çağıran "otel restoranı" ndan daha az davetkâr olmayan çok az ifade vardır.
Ancak usta otelci Ian Schrager, bunların hepsini engelledi. Yıllar geçtikçe, global otel portföyünde restoran ve yemek hizmetlerini yürütmek için kayan yazı şeflerinin ilgisini çekmiştir. Onlarca yıl önce, Larry Forgione ve Claude Troisgros gibi başarılı şefler kiraladı ve Jean-Georges Vongerichten ve Jason Atherton mutfaklarını işletiyordu.
Bay Schrager'ın en yeni üyesi, şu anda 47. Cadde'deki Yedinci Cadde'de yapım aşamasında olan Times Square Edition oteli için yönetici şef olacak John Fraser. 1990'lı yıllarda Bay Fraser, Bay Schrager'in Los Angeles'taki Mondrian otelinde bir aşçıydı.
Studio 54'de bir ortak olarak öne çıkan Bay Schrager, kariyerinin başlarında formüle başladığını söyledi. “Restoranlarımda sadece otel misafirlerini istemedim, bu yüzden ilk başta bir sahne oluşturmaya odaklandım” dedi. "Ama neredeyse hemen iyi yemek yiyen restoranlarım olması gerektiğini biliyordum."
Sonuçta şefler onun için yemek yapmak istiyor. “Ian ile çalışmak, bir kova listesi işi” dedi. Batı Köyünde Sadık, Doğu Köyünde Narcissa ve Greenwich Köyünde Nix'i yönetmeye devam edecek olan Bay Fraser. Otel, imza yemek odası da dahil olmak üzere çeşitli restoranlara sahip olacak; Bay Fraser ve ekibi hala neye hizmet edeceklerine karar veriyor.
Otel şeflerinin çoğu gibi, Bay Fraser de oda servisi dahil, otel için tüm yiyecekleri sağlamak zorunda kalacaktır. Bu yüzden Bay Schrager, catering dahil olmak üzere Bay Fraser gibi deneyimli restorancıları aradı. Schrager, “Profesyoneller hepsini yapabilir” dedi.
Şehrin en iyi otel mahallesi olarak adlandırdığı dönemde, Times Square Edition'ı nadir bir fırsat olarak görüyor. “Bence oyun değiştirici olacak, Times Meydanı'na üst düzey bir şef getirecek: Times Meydanı bölgesinde çok fazla aşçı yok” dedi. "Bence John gerçek şöhretin zirvesinde."
© 2018 YENİ YORK ZAMANLARI.
