Bir gaz ocağından gelen ısı, bir tencereye veya tencereye eşit şekilde dağılmaz. Gaz alevleri, bir alyans çemberinde yukarı doğru fırlıyor. Alevler kabın veya kabın altında olduğu için, pişirme kabı kabın içindeki ısıyı yeniden dağıtmalıdır, böylece içerisindeki yiyecekler yeterince pişirilir. Gaz alevlerinin tavanın boyutuna ve bir gaz ocağında kullanılan pişirme kabı tipine uygun olarak ayarlanması eşit olmayan ısı kaynağını telafi etmenin yollarıdır. Minnesota Mavi Alevli Gaz Birliği, gaz sobası üzerinde pişirme yaparken eşit şekilde ısı ileten pişirme kaplarının kullanılması gerektiğini savunuyor.
Gaz ocaklarında pişirme yaparken eşit şekilde ısı ileten pişirme kapları seçin.Bakır
Bakır tavalar çok pahalı pişirme kabı seçenekleridir, ancak Cooking for Engineers'a göre tavalar nikel, kalay ya da paslanmaz çelik ile kaplandığında tavalar tüm fırınlar için iyi bir seçimdir. Bir gaz ocağında pişirirken eşit ısı iletimi için yaklaşık 2,5 milimetre kalınlığında bakır bir tava kullanın.
Eloksallı Alüminyum
Alüminyum, bir gaz ocağından gelen düzensiz ısı kaynağı da dahil olmak üzere tüm soba çeşitleri için kullanılan pişirme kabında favori bir seçimdir. Clemson University Cooperative Extension Service, tüketiciler tarafından satın alınan pişirme malzemelerinin yarısından fazlasının alüminyumdan yapıldığını söylüyor. Çoğu alüminyum pişirme kabı, çizik oluşumunu azaltan yapışmaz kaplamalar içerir. Eloksallı alüminyum, eşit şekilde pişen ve asidik içeriği yüksek yiyeceklere tepki vermeyen sert bir alüminyum yüzeyle sonuçlanan bir işlemden geçer.
Paslanmaz çelik
Paslanmaz çelik tavalar dayanıklıdır, ancak aşırı ısındığında renk bozulma eğilimindedir. Bulaşık makinesinde yıkanabilir, paslanmaz çelik tavaların temizliği kolaydır ve sonuç olarak pişirme kabı için iyi bir seçimdir. Consumer Research web sitesi, paslanmaz çelik tencere muhafaza eder ve tavalar gazlı bir ocakta ve fırınlarda 500 derece Fahrenheit'i aşmayan pişirme sıcaklıklarında kullanıldığında eşit ısı iletir. Paslanmaz çelik tencereler, kullanılan pişirme borusundan bağımsız olarak, yanık gıdaları önlemek için tereyağı, yağlar veya pişirme spreyi gibi yağların ilave edilmesini gerektirir, çünkü tava yüzeyi herhangi bir yapışmaz maddeyle işlem görmez.
Dökme demir
Dökme demir, ısıyı yavaşça iletir, bu sayede aşçı tarafında sürekli bir farkındalık ve düşük gaz alevi gerekir. Clemson Üniversitesi Kooperatif Uzatma Servisi, klasik dökme demir pişirme kabının eşit şekilde ısı ilettiğini, bunun bir gaz ocağının düzensiz ısı kaynağında pişirirken gerekli olduğunu söylüyor. Dökme demir, ucuz bir pişirme kabı tercihidir çünkü çoğu tavadan daha fazla bakım gerektirir. Tencerenin iç kısmına pişirme yağı sürtünmesi için bir kağıt havlu veya temiz bir bezle silin. Mühendisler İçin Yemek Yapma, bu dökme demir baharatını, demirin normal gözenekli özellikleri üzerinde yapışmaz bir yüzey oluşturmak için esastır. Yağlar demir tarafından eritilir ve emilir ve demir sürekli olarak pişirilir.
