Bir çarpma fırını, konveksiyon fırını gibi ısıtmak için aynı basınçlı hava hareketi prensiplerini kullanır. İkisi arasında çok az fark var, ancak hava çarpması pişirmenin daha hızlı olduğu düşünülüyor ve öncelikle ticari işlemlerde kullanılıyor. Üreticiler fırınları gaz ve elektrik konfigürasyonlarında üretiyorlar.
Teknoloji
Darbenin arkasındaki ilke fırınlar ve nasıl çalıştıkları nispeten basittir. Yiyecek, yiyecek yüzeyini "engelleyen" veya zorlayan sıcak hava ile çevrilidir. Bu hava, gıda ürününün daha soğuk olan termal sınırlarını aşarak yüksek hızda hareket eder. Konveksiyonlu fırınlar bu hava hareketini oluşturmak için fanlar kullanır. Bir püskürtme fırında, püskürtme nozulları, ısıyı daha spesifik olarak ürüne yönlendirerek, ısı akışını bir konveksiyon fırınının üç katı kadar arttırır.
Konveksiyona Karşı Çarpma
Sıkışma teknolojisi aslında konveksiyonla aynıdır; farklı olan bir uygulamadır. Konveksiyonlu fırınlarda, fanlar yoluyla gelen sıcak ılık hava, radyan ısıya ek olarak ürünü sarmakta ve yiyecekleri hızlıca pişirmektedir. Çarpma fırınları radyant ısıyı kullanırlar ve zorlu ılık havayı yönlendiren fanlar yerine, daha hassas olan jet nozulları ile donatılmıştır. Bu hızlı ve daha düzenli pişirme ile sonuçlanır.
Kullanımları
Çarpma fırınlarında 2011 yılı itibariyle yaygın kullanım alanları ticari ve endüstriyel alandadır. Endüstriyel alanda, çarpma fırını, kağıt hamuru elyaf ağları veya kompozit yapı malzemeleri gibi farklı ürün tiplerine uygulanan kaplamanın kurutulması için kullanılır. Tütün endüstrisi, tütün yapraklarını verimli bir şekilde kurutmak için sıkma fırınları kullanmaktadır. Hem insan hem de hayvan tüketimi için ticari gıda işlemcileri, pişmiş atıştırmalıklar, hayvan yemi, tahıl bisküvileri, pizza ezmeleri ve yumurta ürünleri gibi hazır yiyecekler için çarpma fırınları kullanmaktadır.
Fırınlar
Genellikle pizzalar veya alt malzemeler için kullanılan konveyör tipi fırınlar, ısı verimliliğini artırmak ve konveyör fırınının uzunluğunu kısaltmak için sık sık sıkışma teknolojisi kullanır. Aynı teknoloji rotisserie fırınlarında da kullanılabilir.
