Dünyada göletler, sulak alanlar, bataklıklar, okyanuslar ve nehirlerde bulunan su bitkileri, yaşamlarının çoğunluğunu tamamen ya da kısmen suya batmış olarak geçirirler. Birçok su bitkisi yenilebilir ve ıspanak gibi yeşil yapraklı sebzelerde bulunan değerli besinlerin bir kısmını sağlar. Bu bitkiler genellikle çiftçi pazarlarında taze olarak satın alınabilir veya koşullar uygun olduğu sürece onları arka bahçenizde yetiştirebilirsiniz.
Su teresi en popüler yenilebilir su bitkilerinden biridir.Sucul Nane
Su birikintileri ve nehirlerin yaşadığı yer olan British Isles'e özgü olan sucul nane (Mentha aquatica), yenilebilir, aromatik yapraklı, çok dayanıklı bir bitkidir. Tam yetişkin bir bitki tipik olarak 1/2 metre boyundadır ve yaz ortasında geç sonbaharda mor çiçekler üretir. Bitkinin güçlü nane tadı, soslar, sağlıklı içecekler, garnitürler ve diğer yiyecekler için faydalı bir bitki olmasını sağlar. Yapraklar kuru veya çiğ olarak tüketilir.
Su teresi
Su teresi (Nasturtium officinale), taze sularda ve garnitürlerde, özellikle akan bir akıma sahip olan bahçe havuzlarında büyüyen, popüler bir maddedir. Bu bitkinin büyümesi kolaydır ve yüksek konsantrasyonlarda kalsiyum, folik asit, demir, A vitamini ve C vitamini içerir. Su teresi oldukça uyumludur, ancak hafif alkali olan suyu tercih eder. Çıtır çıtır yeşil yapraklarına ek olarak, su teresi Mart ve Ekim ayları arasında küçük beyaz çiçekler üretir.
Taro
Bataklığa özgü, Güneydoğu Asya'nın tropikal bölgeleri, taro (Colocasia esculenta) veya fil kulağı, yenilebilir patates benzeri yumruları nedeniyle genellikle "tropiklerin patatesi" olarak kabul edilir. Patates gibi taro yumruları da fırınlanabilir, kızartılabilir, buharda pişirilebilir, haşlanabilir veya püresi yapılabilir. Taro, suda bir ayağa kadar büyüyebilen ve sürekli ıslak toprakta büyüyen, sert, sulak bir bitkidir. Bitkinin büyük fil kulağı benzeri yaprakları, onu popüler bir süs bitkileri haline getirir.
Lotus
Lotus (Nelumbo), dünyanın birçok yerinde göletlerde yetişen çekici ve yenilebilir su bitkileri grubunu ifade eder. Lotus yumruları, tohumları ve yaprakları yenilebilir ve tohumları birçok Asya ekmek ve nişastalı yiyeceklerde popüler malzemelerdir. Lotus bitkileri su yüzeyinde yüzer ve kağıt beyazından soluk sarıya ve koyu macentaya kadar değişen muhteşem çiçekler üretir. Lotus, Asya dini geleneklerinde kutsal bir bitki olarak kabul edilir.
