Morchella veya morel mantarları, parçalanmış, gözenekli bir başlık ve oyuk iç kısımlara sahip, belirgin görünümlü bir mantardır. Morel mantarları lezzetleri ve egzotik çekicilikleri ile avlanır. Birçok yenilebilir mantar gibi, morel mantarları da benzer buruşuk bir görünüme sahip olan toksik çeşitlerle kolayca karıştırılabilir.
kredi: John Foxx / Stokbayt / Getty ImagesSiyah Morels
Morchella semilibera veya siyah morels, mevsim boyunca büyümeye başlayan ilk morellerdir ve ayak boyu uzayacak şekilde büyüyebilirler. Siyah morels alerjik reaksiyonlara ve mide rahatsızlığına neden olabileceğinden dikkatli bir şekilde yenilmelidir. Siyah morelleri ilk defa denediğinizde, az miktarda yiyin ve alkolden uzak durun. Bu mantarlara gri morels de denir, çünkü gri başlarlar ve olgunlaştıkça yavaş yavaş siyah olurlar. Diğer yaygın isimler arasında sivri uçlar, ağaçkakan ve ineklerin kafaları bulunur.
Sarı Morels
Morchella deliciosa veya sarı morels, koyu sarıdan beyaz bir griye kadar değişebilen sarı renklerinden dolayı adlandırılır. Güçlü bir tada sahiptirler ve yemek pişirmek için en popüler morel mantarlarıdır. Sarı maymunu, genellikle nisan ayından haziran ayına kadar süren mevsimde büyür. Yaygın isimler arasında krema, beyaz, sünger ve sarışınlar bulunur.
Yarı-Serbest Morels
Yarı-serbest morels mantarın gövdesinin ortasına takılan küçük başlıklara sahiptir. Aynı zamanda ineklerin başı veya balina başı olarak da adlandırılan yarı-serbest morels, kara moreller büyümeye başladıktan sonra büyüme eğilimindedir. Diğer morellerden daha küçük olsa da, yarı-serbest morels aynı etkiye sahip pişirmede de kullanılabilir. Diğer mantarlar gibi, yarı-serbest morels en sık ABD'nin Büyük Göller bölgesinde bulunur.
