kredi: fcafotodigital / iStock / GettyImagesBazı bıçak setleri bileme çeliği içerir.Kör bir mutfak bıçağı sadece çalışmak zor değildir; Bıçak, yiyecekler arasında dilimleme yapmak için fazladan baskı uygularken kayarsa tamamen tehlikeli olabilir. Bıçakları bir bıçak bileme çeliği, bir bileme taşı veya bir elektrikli bıçak bileyici ile donuklaşmaya başlarken keskinleştirin.
Keskinlik için Test Bıçakları
En sevdiğiniz mutfak bıçaklarından birinin eskisi kadar keskin olmadığını düşünüyorsanız, bir kağıt üzerinde test edin. Bir sayfa normal kopya kağıdını dikey olarak tutun. Bıçakla dilimlemeye çalışın, üst kenardan başlayıp yavaşça dibe doğru hafif bir açıyla dilimleyin. Bir arkadaşı, kağıdı tutmayı ve aynı anda bıçakla dilimlemeyi zor bulursanız, kağıt tutmasını isteyin.
Bıçak kağıdı az bir çabayla temiz bir şekilde keserse, yine de keskindir. Kağıdı koparır veya yırtırsa ve olması gerektiğini düşündüğünüz şekilde kesmezse, keskinleştirilmesi gerekir.
Bileme Çeliği Kullanmak
kredi: nndanko / iStock / GettyImagesA bileme çeliği bıçakların keskin kalmasına yardımcı olur.Bıçak bileme çeliği, genellikle bıçak setleriyle birlikte yuvarlak bir dosyaya benzeyen uzun bir çubuktur. Bu araç, bıçağın keskinleştiğinde keskin kalması için en iyisidir. hafif, az oranda, belli belirsiz SIKICI; Bir bıçak tamamen donuk ve pratik olarak işe yaramaz olduğunda bu iş için doğru alet değildir. Bir bileme çeliği bıçağın "sıfırlanmasına" yardımcı olur, böylece kesici kenarı bıçağın uzunluğu boyunca bile düzgün bir şekilde olur.
Aşama 1
Bileme çeliğini, tutamak ucu yukarı gelecek şekilde dikey olarak tutun. Aleti dengelemek için diğer ucu bir tezgahın üzerine doğru bastırın.
Adım 2
Bıçağı, diğer elinizde bileme çeliğinin tepesine yakın tutun. Bıçağı yaklaşık 15 derecelik bir açıda bıçak içeri doğru, bileme çeliğine doğru bakacak şekilde eğin.
Aşama 3
Bıçağı, bıçağı kendinize doğru çekerek, bıçağın arkasından başlayarak keskinleştirme çeliği boyunca kaydırın. Uç dışa dönük olmalıdır.
4. adım
Bıçağı bileme çeliğinin diğer tarafında bıçakla tekrarlayın, bıçağı tekrar bileme çeliğine doğru 15 derecelik bir açıyla yatırın. Bıçağı çelik boyunca kuyruk ucundan ucuna doğru kaydırın. Bıçak bıçağının her iki tarafında birkaç geçiş daha devam edin.
Bir Whetstone ile Keskinleştirme
kredi: Михаил Руденко / iStock / GettyImagesA whetstone donuk bıçaklar için idealdir.bir özendirme Bıçakların eşit şekilde keskinleştirilmesi biraz pratik olsa da, belirgin derecede donuk olan bıçakların keskinleştirilmesi için bir yol sunar. Bir kaba ve bir daha ince yanı olan bir bileme taşı arayın; Bu şekilde, herhangi bir mutfak bıçağı üzerinde genel bir bileme işlemi gerçekleştirebilir, daha sonra ince tarafında düzeltebilirsiniz. Elmas kum taşı gibi suya batırmak için tasarlanmış bir whetstone seçin, çünkü bunlar yağlarla kullanılan whetstone'lardan daha kolaydır.
İhtiyacınız Olan Şeyler
Su
özendirme
Katlanmış havlu veya kaymaz ped
Aşama 1
Whetstone'u 5 dakika suda veya kabarcıklar artık taştan çıkana kadar suya batırın. Whetstone'u sudan çıkarın ve fazla suyu sallayın.
Adım 2
Kaba tarafı yukarı bakacak şekilde katlanmış bir tabak havluya ya da taşı masanın üzerinde yerinde tutacak kadar büyük bir kaydırmaz dolgu parçasına yerleştirin.
Aşama 3
Bıçak bıçağındaki kesici kenarların açısına dikkat edin. Bıçağı taşa göre bu açıda tutun, böylece aşağı bastırıldığında, bıçağın yalnızca bir tarafındaki kesici kenar taşa temas eder. Bu açının tutulması, orijinal kesici kenarın yeniden işlenmesine yardımcı olur, böylece bıçak tekrar keskinleşir. Bıçağı taşın yüzeyi boyunca kendinize doğru çekin, sonra aynı açıyla kendinizden uzağa doğru itin. Bu işlemi birkaç kez tekrarlayın.
4. adım
Bıçağı ters çevirin ve tekrar kesici kenarın tam açısında tutun, böylece sadece kesici kenar bileme taşı ile temas kurabilir. Bıçağı taş boyunca kendinize doğru çekin, ardından taş boyunca uzağa doğru itin. Birkaç kez tekrarlayın.
Adım 5
Bir kağıt parçasını dilimleyerek bıçağın kesme kenarını test edin. Neredeyse hiç çaba harcamadan dilimlerse, bıçak keskindir.
6. adım
İnce taşları yukarı bakacak şekilde çırpma taşını ters çevirin, ardından tekrar uygun açıyı koruyarak bıçağın bir tarafında, sonra diğerinde bileme işlemini tekrarlayın. Birkaç kez tekrarlayın. Bu, bıçağın kenarını pürüzsüzleştirerek ultra keskin olmasını sağlar.
İpuçları
Son derece donuk bir bıçağı keskinleştirmek biraz zaman alır. Ne kadar zaman alacağı, bıçağın ne kadar donuk olduğuna ve bıçağı taş boyunca taşırken uygun açıyı ne kadar iyi koruduğunuza bağlıdır.
Manuel ve Elektrikli Bileyicilerle Bileme
kredi: AlexLMX / iStock / GettyImagesKaba ve ince ayarlı bir kalemtıraş seçin.Kalem bileme makinelerinde olduğu gibi, hem manuel hem de elektrikli bıçak bileme makineleri hemen hemen hiç keskin olmayan bir bıçak açmaktadır. Her iki tipte de, her biri donuk bir bıçak bıçağını temizlemek için kendi çift yarıklarını sunan çeşitli kaba ayarlara sahip bir model seçin. Bazı modellerde diğerlerine göre ekstra veya farklı özellikler bulunduğundan, kullanmadan önce daima kalemtraş kılavuzunu okuyun.
İhtiyacınız Olan Şeyler
Manuel veya elektrikli bıçak bileyici
Temiz bez veya bulaşık bezi nemli
Mutfak havlusu
Aşama 1
Bileyiciyi prize takın ve açın. Manuel versiyon kullanıyorsanız, fişe takmanıza veya açmanıza gerek yoktur.
Adım 2
Bir bıçak bıçağını, kalemtıraş üzerindeki sol kaba yuvaya yerleştirin, böylece bıçağın arka ucunun tutamağa en yakın kısmı, gidebildiği kadar yuvaya yerleştirilir.
Aşama 3
Sallanmasına izin vermeden bıçağı sol kalemtıraş yuvasından kendinize doğru çekin. Kaba kalemtıraşın sağındaki işlemi tekrarlayın. Bıçağı her iki yuvayı birbiri ardına çalıştırın, her bir yuvadan 10 ila 20 kez çekin veya üretici tarafından önerildiği şekilde.
4. adım
İşlemi bıçakla orta kalınlıktaki yuva kümesinde tekrarlayın, ardından rötuş yuvalarını takip edin. Bıçak bıçağını nemli temiz bir bez veya bulaşık bezi ile silin, ardından bulaşık bezi ile kurulayın.
İpuçları
Elektrikli kalemtıraş kullanmadan önce bıçak orta derecede keskinse, en keskin bileme yuvalarından geçirmenize gerek yoktur. Bunun yerine orta veya ince bileme seçeneği ile başlayın.
Tırtıklı Bıçaklar Hakkında
Genel bir biftek bıçağı gibi tırtıklı bıçakların, whetstone'larda veya elektrikli kalemtraşlarda keskinleştirilmesi amaçlanmamıştır. Bunun yerine, bir tırtıklı bıçak bileyici yuvarlak veya "fare kuyruğu" dosyası gibi görünüyor. Bunlar, bileme çeliklerinden daha küçüktür ve bileyici, bir dosya kullanmak gibi, bıçak üzerindeki oluklar veya çentikler boyunca çizerek kullanılır.
