Bitki hücreleri fotosentez yoluyla glukoz üretir. Glikoz fazla olduğunda, bitkiler onu nişasta denilen şeker moleküllerinin zincirlerini sentezlemek için kullanarak saklarlar. Bu nişastalar insan diyetinin önemli bir bileşenini oluşturur.
Patates bitki nişastası içerir.Özellikleri
Her glikoz molekülü altıgen bir halka yapısına sahiptir ve altı karbon içerir. Nişastalar, bir glikoz molekülünün karbon 1'i ile diğerinin 4 karbonu arasında glikozidik bağlar olarak adlandırılan bağların oluşturduğu çok uzun glikoz molekülleri zincirleridir. Glikoz molekülleri birbirine bağlandığında, reaksiyonun bir ürünü olarak bir su molekülü çıkarılır. Bu işlem türüne dehidrasyon reaksiyonu denir.
Türleri
İki tür nişasta vardır: amiloz ve amilopektin. Her ikisi de yapı bakımından benzer, ancak amiloz doğrusaldır ve amilopektin dallıdır. Bitkiler bu nişastaları bitki hücrelerinin içinde plastid adı verilen granüllerde depolarlar.
Eğlenceli Bilgiler
Nişastalar bazı bakımlardan selüloz adı verilen başka bir polimere benzer; Hem nişasta hem de selüloz, uzun glikoz molekül zincirleridir. Bununla birlikte, selülozda, glikoz molekülleri beta-glukoz adı verilen biraz farklı bir konfigürasyondadır, bu yüzden bağlar oluştururken, her glikoz molekülü komşularıyla karşılaştırıldığında baş aşağı durmaktadır. Bu fark, selülozdaki zincirlerin, bitki hücre duvarlarının ana yapısal bileşeni olarak görev yapan sert ip benzeri lifler oluşturan, birbirleriyle hidrojen bağlarına olanak sağlar.
