kredi: Sasha Maslov, © 2018 NEW YORK TIMESKara Newman, East Night'ın barında Amor y Amargo'da "Nightcap" ın yazarı.İçecek yazarı Kara Newman yeni kitabı olan "Nightcap" üzerinde çalışmaya başladığında ilk önce merkezi bir meseleye değinmek zorundaydı: Tam olarak ne bir Nightcap geldi?
Buna karşılık cevap basit gözüküyor: Bir içki, gecenin son içeceği. Geceyi kapsıyor ve geleneklerin eline geçtiği 19. yüzyılda uyuyanların uyuyabildiği geceler gibi rahat ediyor.
Ancak bu sadece zamanlamayı açıklar. Ne tür bir içecek olmalı? Bir şey bir içki olabilir mi? İçeceğin daha büyük sosyal işlevi nedir? Bayan Newman, barmenlere ne kadar fazla soru sorsa o kadar az hissettiği kesin.
“Hiç kimse, 'Bu bir gece lambası değil' demedi” dedi. "Herkes olabilecek her şeye açık."
En az bir katı kural belirledi. "Konuştuğum herkes, 'Nightcap'ta hiçbir şey yok' dedi. (Yani, gecelik sadece bir içki içmelisin.)
Bayan Newman, bugünün içenlerin, gece kapları konusunda çok düşündüklerine inanmıyor; Kısmen bu nedenle incelemenin ilginç bir içki okulu olacağını düşündü. “Sadece bir unsung kategorisine benziyor” dedi.
kredi: John Taggart, © 2018 NEW YORK TIMESTE Bayan Newman'ın yarattığı bir gece mektubu olan Ters Manhattan veya Berretto Da Notte.Bununla birlikte, tipik olarak brendi, viski, rom veya amaro gibi kahverengi bir ruhu içeren, içkilerin popüler bir kamu görüntüsü olduğunu kabul ediyor.
Wine Enthusiast'ta ruhsatlar editörü Bayan Newman “Sadece ruhları ısıtıyorlar ve bu tatlı tatlara, karamel ve vanilya ve baharatlara sahipler” dedi. “Rahatlatıcı, hoş ve sakinleştirici. Şahsen ben hızlıca içilmesi zor bir şey olduğunu düşünüyorum.”
Yine de, eğer birileri tercih ederse, bir bardak dumanlı mezcal'a karşı değildir. Tipik olarak bir gecenin başlangıcında veya bir yemekten önce içilen bir aperatif kokteyli olan Negroni de bence adil bir oyundur - bunun yerine, cin yerine burbon ile yapılan bir Negroni olan Boulevardier'i önerecektir.
Nightcap'in ne anlama geldiği eşit derecede karmaşık bir sorundur. Sadece geceyi bitirmekle ilgili değil; Akşamın nasıl bitmesini istediğinle ilgili daha fazla. Bu yüzden, kitaptaki tarifleri (16 Ekim'de yayınlanacak) dört kategoriye ayırdı: Sert şaraplar ve vermut kullanan hafif içecekler içeren "Sizi Uyumaya Göndermek"; Daha fazla moralli kokteyllerden oluşan "Sohbeti Devam Etmek"; Mideye yerleşen amari içeren içecekler ile "Yardım Etmek"; ve çekirge ve brendi Alexander gibi tatlı içecekler ile "Anlaşmayı Tatlılaştırmak".
Ancak bazen bir niyet, bir içkinin bir gece içkisini taçlandırması için yeterlidir. Bayan Newman, bir tetikçinin gece kaçığı olabileceğini düşünmediğini söylese de, bu kuralı Paper Plane Shots'i ekleyerek kitabına son verdi. Tarif, modern klasik bir kokteyl (burbon, Aperol, Amaro Nonino ve limon suyu) olan Paper Plane'yi alır ve bir onsluk dört kadehte böler.
Bir gece bir barmenin müşteri gönderimi olarak hizmet etmesini izledi. “Tüm kuralları ihlal ediyor” dedi. “Ekşi bir şey. İçinde bir aperitivo var. Bu bir atış.”
Ancak anlattığı gece kaçıran bir fırsat olarak bir kategori değil. “Burada dört kişi vardı. Birbirlerini kızarttılar, bu medeni anı yaşadılar ve mutlu bir şekilde sürdüler. Bir noktalama işareti gibi geldi.”
Bayan Newman'ın tercih ettiği gece kepi? Armagnac'ın basit bir dökümü.
Bir bardak Armagnac ile Paper Plane çekim arasında bir dünya olduğu söylendiğinde omuz silkti. “Birden fazla gece var” dedi.
Yemek tarifi: Ters Manhattan (Berretto Da Notte)
© 2018 YENİ YORK ZAMANLARI.
