Gecelik ailenin bir üyesi olarak, tomatillos (Physalis philadelphica) domateslerle (Solanum lycopersicum) yakından ilgilidir. Tomatillos yıllık bitkiler ve büyümek kolaydır. Yenilebilir meyveler için tomatillo bitkileri yetiştirirken, asitliği göz önünde bulundurmak önemlidir, çünkü asitlik bitkiler için doğru toprağı belirler, meyveler için uygun konserve uygulamaları ve meyvelerin doğası gibi.
kredi: Marka X Resimler / Stokbayt / Getty Images Tomatillo'nun kabuğu içindeki domates benzeri meyvesi, Meksika mutfağında yaygın olarak kullanılır.Toprakta
Büyüyen koşullar, tomatillo bitkilerinin sağlığının ve ürün verimlerinin belirlenmesinde rol oynar. Tomatillo bitkilerine günde en az sekiz saat tam, doğrudan güneş ışığı ve iyi akan toprak sağlamak önemlidir. Tomatillos, ağır besleme bitkileri değildir ve farklı doğurganlıktaki topraklara uyarlanabilir; Ancak, doğru toprak pH'ı bitkilerin gelişmesi için önemlidir. Tomatillos, pH'ı 6.0 ila 7.0 olan hafif asitli topraklarda en iyi şekilde büyür. Toprağınızın pH değerini test etmek için bir ev toprağı test kiti kullanın.
Yiyecek olarak
Yiyecekler iki kategoriye ayrılır: asitli veya alkali. Bazı narenciye de dahil olmak üzere bazı yiyecekler asitlidir. Tommatillo olarak adlandırılan Tomatillo meyveleri, vücudun pH seviyesine etkilerinden dolayı yüksek oranda alkalize olan gıdalar listesine girer. Bununla birlikte, tomatilosların konserve yoluyla veya salsa yapmak için kullanılması söz konusu olduğunda, düşük ve yüksek asitli yiyecekler arasındaki sınırda sayılırlar ve bozulmaması için bir asitlenme işlemi geçirmeleri gerekir.
Muhafaza için asitlendirme
Konserve, birçok bahçıvanın taze meyve ve sebze mahsullerini büyüme mevsiminin ötesinde korumak için kullandığı bir işlemdir. Tomatillos Meksika mutfağında "yeşil sos" olarak da bilinen salsa verde yapmak için tek başına veya başka malzemelerle konserve edilir. Tomatillos kaynar su banyosu veya basınçlı kap kullanılarak konserve edilebilir. Tipik olarak, bir basınçlı kutu yalnızca düşük asitli meyveler için kullanılır, ancak bu konserve işlemi, tomatillos'ta bozulmayı önlemenin en iyi yolu olarak da önerilir. Limon suyu veya sitrik asit, konserve tomatillos ve tomatillo bazlı salsaslara eklenir, çünkü asitlikleri bozulmayı önler.
Asitleşme oranı
Konserve işlemi sırasında, tomatillos eklenmeden önce konserve kavanozlarına asidik bileşenler eklenir. Yaklaşık 2 kilo tomatillos, 1 litre taze konserve meyvelerden oluşur. Salsa yaparken, kabukları çıkarılmış 5 su bardağı tomatillos kabaca 2 pint salsa yapar. Bu meyvelerin asitliği, her 1 litre büyüklüğündeki kavanozlara 2 yemek kaşığı limon suyu veya 1/2 çay kaşığı sitrik asit eklenerek arttırılır. 1 litre kavanoz kullanırken, 1 çorba kaşığı limon suyu veya 1/4 çay kaşığı sitrik asit ekleyin. Sirke, konserve sırasında asitliği artırmak için uygun bir bileşendir, ancak salsa veya taze tomatillosun tadını değiştirme potansiyeli vardır.
