Ekmek pudingi çok eski kökleri olan bir yemektir. Bayat ekmek için bir kullanım olarak gelişti. Tarih boyunca birçok kültürden gelen aşçılar eski ekmek israfı yapmaktan nefret ediyorlardı, bu nedenle onu kullanan hem tuzlu hem de tatlı birçok yemek icat ettiler. Günümüzde ekmek pudingi hala yapılmaktadır, ancak şu anki formları mütevazi kökenlerinden çok daha lüks olma eğilimindedir. Modern ekmek pudingleri genellikle börek gibi taze, gurme ekmeklerden faydalanır ve vanilya fasulyesi, burbon, gruyere peyniri veya cevizler gibi pahalı malzemeler içerir. Tatlı ekmek pudingleri ayrıca çeşitli soslarla da servis edilebilir.
Ekmek Pudinginin TarihçesiÖzellikleri
Ekmek pudingleri, ekmek kırıntıları, ekmek küpleri veya ekmek dilimleri ile başlar. Kırıntı veya küpler daha sonra bir yumurta kremalı karışımına batırılır. Tatlı ekmek pudinglerinde bu muhallebi karışımı yumurta içerebilir; süt ya da krema; şeker; ve vanilya, rosewater veya tarçın gibi baharatlar. Tuzlu ekmek pudingleri için ekmek yumurtaya batırılabilir; süt, et suyu veya krema; sebzeler, et veya peynir; ve çeşitli otlar ve baharatlar. Bütün ekmek pudingi yemeklerinde ortak olan bileşenler yumurta ve süt veya kremektir - bunlar ekmek pudinglerini bir arada tutan muhallebi tabanını oluşturdukları için önemlidir. Aşçılar bu tabana çok çeşitli bileşenler ekleyebilirler. Tatlı ekmek pudingleri bazen çikolata, fındık, şekerlenmiş narenciye kabuğu, kurutulmuş meyveler ve diğer özel malzemeler içerir, tuzlu ekmek pudingleri bazen yüksek kaliteli etler, peynirler, mantarlar ve diğer cömert ilaveler içerir. Ekmek pudingleri ayrıca genellikle tereyağı veya yağ ile zenginleştirilir. Ekmek pudingleri, bazen sıcak suya yerleştirilmiş bir tabakta pişirilir, bu da pişirmeyi bile sağlar.
Tarih
Ekmek pudingleri yüzyıllar öncesine dayanır. İnsanlık tarihinin büyük çoğunluğu için, çoğu insan yiyecek israfını göze alamazdı, bu nedenle eski bayat ekmek için bir dizi kullanım icat edildi. Ekmek pudingine ek olarak, aşçılar da doldurma, koyulaştırıcılar ve yenilebilir servis kapları yapmak için eski ekmek kullandı. Romalılar çeşitli tariflerde bağlayıcı maddeler olarak yumurta kullanmış olsa da, Orta Çağ'a kadar muhallebi icat edilmedi, bu yüzden erken ekmek pudingleri muhtemelen basitçe süt, bayat ekmek, yağ ve belki de bir tatlandırıcıdan yapıldı. Ekmek pudingleri sadece Romalılar tarafından yapılmamıştır. Eski ekmek pudingi türleri arasında ekmek, süt veya krema, kuru üzüm ve bademden yapılan Mısırlı bir tatlı olan Om Ali; Eish es Serny, kurutulmuş ekmek, şeker, bal şurubu, rosewater ve karamelden yapılan bir Ortadoğu yemeği; ve ekmek, ghee, safran, şeker, gül suyu ve bademlerden yapılan bir Hint yemeği olan Shahi Tukra.
Ekmek pudingleri, çağlar boyunca popüler kalmıştır. Günümüzde ekmek pudingleri eskisi kadar yaygın değildir, ancak yine de İngiltere, güney Amerika, Meksika, Arjantin, Porto Riko, Belçika ve Fransa'da sıklıkla tüketilmektedir.
Türleri
Ekmek pudingleri tuzlu veya tatlı olabilir, sıcak veya soğuk servis edilebilir ve basit veya çok karmaşık olabilir. Ekmek pudinginin sadeliği, kendisini bir dizi farklı müstahzarlara ve bu tarifte sayısız çeşitliliğe verir. Beyaz ekmekler daha yaygın kullanılmasına rağmen ekmek pudingi yapmak için herhangi bir tip ekmek kullanılabilir. Fransız tostu ekmek pudingi bir kuzenidir.
Kullanımları
18. yüzyılda, ekmek pudingi, muhtemelen sindirimi kolay olduğu için, hasta insanlar için iyi bir yemek olarak ün kazanmıştır. Ekmek pudinginin birincil kullanımı bayat ekmek tüketmektir. Ekmek pudingi yaygın olarak "rahat bir yemek" olarak kabul edilir.
Soslar
Tatlı ekmek pudingleri genellikle tatlı soslarla servis edilir. Bu amaç için kullanılan soslar arasında krema anglaise; karamel, krem şanti veya likör bazlı soslar; ve meyve, limon, çikolata veya vanilya bazlı soslar.
